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【亮媽廚房】2020-40 醬燒茄丁

(2020-08-13 04:44:22) 下一個

這道菜用了做茄子鹵的一些點子。燒好後亮爸說非常好吃。我說那就寫下來,以後再燒照搬。

參考的視頻是這個。看過後應該記下來,不然回去再找就費點時間。類似的視頻太多。

材料:用了兩個Costoc買的Baby Eggplant. 上次按照菜譜做了茄子pizza. 

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202007/29324.html

這次又買了一袋(一袋四個裝)

茄子去皮切丁,放在加了蘋果醋和鹽的水裏泡十分鍾。這個時間備蒜。一頭蒜拍鬆剁成蒜末。和這個視頻學到的一招是蒜末分兩次放。這樣做出來的菜很香。 

先煸茄子丁。鍋內放油,油不用太多,把茄丁從水裏撈出稍微擠一下放入鍋內。

慢慢煸炒,直到把茄子煸透煸軟。這一步很關鍵,不然會有生茄子味兒。茄子成半透明的樣子說明煸炒得差不多了。還有煸到最後鍋裏可以看到油了,說明茄子煸透了。

把茄子盛出來,鍋內還會有一點餘油。再加一點點油,放入花椒和八角煸香。我就放了七八粒漢源青花椒和一粒八角。在油鍋裏燒了一下出香味就好。把花椒和八角撈出來。懶了沒還剩了兩粒,後來亮爸吃到了:)

視頻上放生肉大火煸炒。我沒放就放了一點切碎的火腿片。炒一下加一半的蒜末。再炒一下放醬油。我放了一點醬油和一點點生抽。放入切丁再炒。加一點點鹽和糖,再加上一點水。視頻因為做鹵子水放得比較多,我沒有。最後我加了些香菜和香油。再 把剩下的一半蒜末放進鍋裏。一下子香味全出來了。 

這道醬燒茄子丁就做好了。 

還做了一個泰式的魚丁菜。裏麵用了魚露和羅勒。我覺得很好吃,亮爸說一般般。

用蝦皮炒圓白菜也香。

用地裏收的小西葫蘆做煎餃,加蝦皮雞蛋。香!

麵要半湯麵。

這次因為餡兒水分多些就把兩邊口封住了。

傍晚散步時天邊的彩霞。

謝謝看帖,祝一切安好。

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閱讀 ()評論 (17)
評論
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 先蒸再做也是好主意。我回來也試試。
暖冬cool夏 回複 悄悄話 我現在是蒸茄子,軟了以後再加油蒜才,這樣不吸油,不過這個切丁炒的辦法也很有啟發。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 我沒種茄子。這是從Costco買的。朋友家裏也種了很我了一些。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 就那兩個青著摘的,因為一棵上麵果子太多了,我怕西紅柿太累,就摘下兩個減負。 後麵的都是紅著摘的。看我剛剛寫的帖子。西紅柿紅了。 問好遊士,又有什麽好視頻了?
彩煙遊士 回複 悄悄話 亮媽得茄子大豐收了?你的西紅柿沒有紅就摘了,是怕有動物吃嗎?

問好!周末快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 我也是從網上學來的,好像這樣可以少吃油,還可以保持茄子皮的顏色。問好京妞。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'ARooibosTea' 的評論 : 素西葫,西葫羊肉都是很好吃的餃子餡兒。 如果茄子皮嫩可以帶皮,這次買的美國茄子皮厚,所以去了皮:)問好茶兒。
BeijingGirl1 回複 悄悄話 好吃的真多。 學習茄丁的做法, 在果醋和鹽水裏泡是絕招。 下次試試。 謝謝分享。
ARooibosTea 回複 悄悄話 原來西葫也可做餃子餡,回頭也試試。也喜歡那茄子麵,我可能會連著茄皮做。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 哈哈,你做的幾個菜也好啊!
曉青 回複 悄悄話 饞死人了!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 估計你會喜歡。我還加了一點鹽,糖,檸檬汁。我覺得挺好。我家那位正宗北方人,還是喜歡紅燒魚的味道。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 你在加州現在種估計正好,我們在zone5現在種就太晚了。 希望你能收獲很多茄子。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒沙發,咱端杯香茶上來。 你做一定好吃。
joycewu12 回複 悄悄話 泰式的魚丁菜看上去好好吃。。。
業餘廚子 回複 悄悄話 同樣愛吃茄子。我開始種秋茄子了,希望能有收獲
菲兒天地 回複 悄悄話 好吃的太多,那個茄丁要學!
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