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1. Fajita, 墨西哥菜。去餐館吃墨西哥飯時點的最多的一道。最初喜歡上Fajita還是在美國上學的時候，離家不遠的麥當勞賣Fajita. 就是用墨西哥餅卷雞或牛肉與青椒蔥頭同炒的Fajita. 那時按照英文或漢語拚音的發音把ji讀成“吉”後來才知道應該讀he. 怎麽記住呢，He, 他 英文的他和中文的他加在一起就是 "佛he他“。
卷餅這次用了包餃子剩下的麵做蒸春餅。以前寫的蒸春餅的貼：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201802/13738.html
兩麵油一定要刷夠。蒸屜上也要刷油。
Fajita很好做。我用的自己家和朋友給的青椒，新鮮皮薄。大概有6-7個的樣子。這個甜椒品種不錯。產量高。就是個小點。如果在店裏買的巨大的柿子椒，最多兩個：）
還用了一個甜蔥頭。雞塊是買現成的。用了做fajita的調料粉。我喜歡用這個調料做豆腐，青椒菜。
做法很簡單：鍋內放油，燒熱後放蔥頭絲炒一下，再放青椒。稍炒斷生後放入雞塊。再放入大概2 teaspoon的Fajita Mix調料。一點點鹽。加一點醬油，水。炒勻，燒兩滾出鍋。
中式春餅與墨西哥的Fajita. 卷在一起也很香。
2. 下麵這道青椒蠔油牛肉參考了下麵廚友的方子：
https://www.xiachufang.com/recipe/101890216/
我用了一小塊Flat iron steak的牛肉。切成片後放了一點點baking soda. 大概1/8 teaspoon的樣子。然後放一點鹽，糖，一點生抽，一點老抽。我覺得老抽放得有點多。炒出來的顏色比較深。
方子上說要打水進去。我打進去了50ml的清酒。我喜歡用清酒當料酒做菜。
然後加了兩tea spoon的菱粉，拌勻後再加1 tea spoon的油。再拌勻放冰箱冷藏。我放了大概一個小時的樣子。
牛肉的部位，下刀的走向， 醃製及最後的火候決定了成品的嫩度。
依然用了甜蔥頭和青椒。這次是切小塊。
做法：
我先把甜蔥頭和青椒塊在鍋裏加一點點油稍炒了一下。盛出備用。
這時鍋是熱的，倒一些油進去後就可以下醃好的牛肉片滑炒。炒到變色趕緊盛出來。時間不要太長。
鍋內再加點油，炒香蔥，薑，蒜。可以多放些。然後放一點老抽，生抽。最後放進蠔油水。
蠔油方子上說10克，我沒放那麽多。也就半茶勺的樣子，兌了些水。自打上次私房小菜組織用蠔油做菜的活動，咱就買了一瓶老莊蠔油。到現在還有很多呢。放在冰箱裏慢慢用吧。
燒一滾後放入牛肉片，翻炒一下，再放過油後盛出來的青椒和蔥頭。再炒一下就可以出鍋了。不要炒時間長。
這道菜牛肉鮮香滑嫩，青椒和蔥頭也爽脆，清香中帶著淡淡的甜。在家很少炒牛肉，但這道菜是成功的。
最後這個青椒雞絲也是用地裏的青椒做的。雞絲用鹽，菱粉，料酒和黑胡椒粉醃一會兒。用油劃散盛出。青椒絲炒斷生加一點鹽，再放入炒好的雞絲。沒放醬油，就是鹽和胡椒粉。也非常清香好吃。
又有一批青椒開花了，估計會收獲更多的新鮮小甜椒。也希望自己能不斷試驗新的做法。
謝謝看帖，祝平安，健康，快樂。
回國工作近一個月了，上來問候亮媽