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用朋友送的一根大絲瓜做了兩個菜，學習到怎麽不讓絲瓜發黑的方法。
1. 絲瓜蝦滑湯
參考了下麵這個菜譜。
https://www.xiachufang.com/recipe/103897441/
我剩下的蝦仁不多了，這次做的有些少。估計蝦多些味道會更好。
蝦仁化凍剁碎，加白胡椒粉，鹽，菱粉，一個雞蛋清攪拌均勻後放入冰箱冷藏。方子上說兩個小時，咱沒有那麽多的時間。在冰箱裏呆了半小時就開始做了。
水燒開，用小勺做蝦滑。我是用了挖瓜球的勺子，然後用筷子幫著把蝦滑餡兒放到鍋裏。餡兒比較稀，所以做得有圓有多邊形：）
中火就可以，別讓水大開，不然蝦球容易散。我覺得。
都把蝦滑做好後，再給絲瓜去皮，切滾刀塊。看網上說絲瓜在空氣中停留的時間越短越好。還真是這樣。做出來的湯絲瓜碧綠不變色。
湯裏就放了些鹽最後淋一點香油。非常清淡。最後放鹽也是防止絲瓜變黑的方法之一。
再來一張成品圖
2. 絲瓜西紅柿炒雞蛋
看到另外一個防止絲瓜變黑的方法是絲瓜切好後立即放入淡鹽水中。剩下的半個絲瓜就試驗了這個方法。先在大碗裏放一茶勺鹽，放入兩杯涼水。絲瓜切塊後立即放入鹽水中。
兩個雞蛋打散炒出來。6-7個小西紅柿對半切好。
鍋內放油，炒香蔥薑米。放入西紅柿和絲瓜炒斷生。放入雞蛋，和一點點水。也可以不加水，因為絲瓜本身出水。
快出鍋時放鹽，和一點點糖提鮮。（最後放鹽！這樣絲瓜也不容易變黑）
兩道菜絲瓜做出來的顏色都比較好看。
家裏的茉莉花開得正旺。
謝謝看帖，祝平安，健康，快樂。
西紅柿絲瓜炒蛋，那西紅柿是很小的那種？
我先生不愛喝清淡的湯，他把絲瓜放平鍋裏幹煎，賣象不好，但很香很好吃。