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蘿卜糕是廣東早茶中的一款點心。一直想學做一下。看了好幾個版本的視頻，還有文字的帖子。最後根據自己的想法做出來。味道不錯，佐料多於麵粉。估計在店裏不會這樣做，不然會賠了：）
10朵香菇泡發，一小把海米和幹貝洗淨用清酒泡了一夜。兩根青蔥切成蔥花。臘腸兩根切成小丁。泡發好的幹貝用手撕成絲。幹貝是朋友從福建家鄉帶給我的。一直不知道該怎麽用。後來也是朋友告訴我用酒泡發的方法。加上蘿卜糕裏需要放一些正好用上。 謝謝。
海米和香菇也切碎。見下麵的圖。
一根中等size的白蘿卜。去皮。有一個視頻說皮要多去一些，這樣做出來的蘿卜糕不辣也較少的蘿卜味。 有的視頻是刨絲，有些是切。我就切成細絲。還有的視頻是直接到粘米粉進去，有些用粉漿，我是用了粉漿。
當時做時記錄如下：
135 g 粘米粉
40 g 蝦餃粉 （有方子說用澄粉，是不是蝦餃粉也是澄粉啊？需要解惑）。
5 g 菱粉
30 ml 油，100 ml 水， 70 ml 盒裝有機雞湯。
用以上的材料和比例拌成粉漿。備用。
做法：
鍋內放油，先放入臘腸炒香。正宗的蘿卜糕還需要有臘肉。我沒有就省了。
然後放入香菇，幹貝絲，海米碎炒香。最後放了蔥花。
炒好後盛出來，再加一點油炒蘿卜絲。把蘿卜絲炒軟後，把一茶勺蠔油用15ml 雞湯稀釋後放入鍋裏。又放了1/2茶勺的鹽，1/2茶勺的白胡椒粉。應該放些糖，忘了。
這時可以把2/3炒好的香菇，臘腸等材料放進去，拌勻，再稍加些水大概15 ml的樣子讓蘿卜絲入味。
然後倒入拌勻的粉漿。倒入前要攪拌一下。一邊到粉漿一邊拌炒。這時可以關火，也可以用小火。一定不要開中高火，不然就糊了。
一直慢慢攪拌直到米糊和菜都均勻分布，最後成團。
視頻很多把大碗或大盤子抹油防粘，我是圖省事了，直接用烤盤紙。放入蘿卜糕團以後，把留下的1/3碎料撒滿盤子。盤子入蒸鍋蒸45分鍾。
吃時切塊，用油兩麵煎黃。
第一次做還蠻成功的：）其實可以再多加些米粉。但是料足的點心味道也好啊。
上個周末又做了煎餅果子。是用的買的果子。估計自己炸的會更好。
麵漿的比例是20 g 綠豆粉，20 g 雜糧粉，40 g 中筋麵粉，200 ml 的水和一點點鹽。攤煎餅時火要小，不然麵漿攤不開。等把雞蛋攤勻時再把火調大些。
謝謝看帖，祝快樂平安。
問好亮媽，周末快樂！
我的懶人版是直接把粘米粉倒進料裏，加水拌勻上鍋蒸.
幹貝可以用冷水泡發. 沒有幹貝用蝦米也行.