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【蠔好味】【亮媽廚房】2018-37蠔油豆腐和蠔油雞片

(2018-09-29 17:24:44) 下一個

這次文城私房小菜搞活動,學習到一味調料兩個菜。收獲真不小。一味調料就是李錦記看家主打“舊莊特級蠔油”。 其實以前做菜時也喜歡放一點蠔油調味。用過香菇素蠔油。但從沒有注意過這款舊莊。 讀活動介紹了解了舊莊蠔油背後的故事。所以特意去中國店買一瓶回來。 

http://bbs.wenxuecity.com/haohaowei/1574869.html

做什麽? 先去網上搜搜找靈感。找到由奚姥姥寫的蠔油嫩豆腐一篇。

https://www.xiachufang.com/recipe/101770095/

正好有蒜苗(地裏的蒜沒有收幹淨自己長出來的),豆腐。說做就做。

豆腐切塊,裹上蛋液中火兩麵煎黃。放入青椒蒜苗碎。倒入用蠔油,醬油,和一點水兌的醬料汁。蓋蓋子燒幾滾。把豆腐再翻個個。 再燒一小會兒。 盛盤。撒一點蒜苗碎點綴。

由於蠔油很鮮也很鹹,這道菜不用放鹽。晚飯在外麵剪草回家的亮爸同學一嚐,馬上說好吃。要知道他不喜歡吃豆腐菜的。 這個蠔油豆腐真是下米飯的好菜。 

第二個菜也是用舊莊蠔油做的。 名叫蠔油雞片。

參考了一些網上的方子。但還是按照自己的想法做的。

三塊雞小胸切片。用蠔油,澱粉,料酒和裹豆腐剩下的雞蛋液醃製一個小時。 黃瓜切片。蒜苗切小段,一瓣蒜切片。薑切細絲。

鍋內放油,六成熱時倒入雞片,炒變色。盛出來。再放入少許油,放入薑絲,蒜片和蒜苗炒出香味,放黃瓜片炒斷生。放入雞片和蠔油,醬油水兌好的調料汁。同樣沒有放鹽。

覺得這款舊莊蠔油鹹度很高。我隻用了一點點蠔油就夠鹹了。當然我家的菜都比較淡。

加蠔油的好處是可以少放醬油。炒出來的菜可以保持本色。 吃起來味道又很足。

晚飯就這兩道菜。兩個人吃,隻剩下一塊豆腐。說明還是很好吃的。 

下麵這張照片有地裏收的蒜苗。還有用韭菜絲瓜炒的雞蛋蝦仁。兩個在外麵吃的菜。

秋天真的來啦。天氣很涼爽。祝秋天快樂。

 

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閱讀 ()評論 (24)
評論
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'wuliwa' 的評論 : 是要出去走走看看。我剛剛看過噴泉表演。可以看我剛發的一篇:)問好小娃。
wuliwa 回複 悄悄話 天氣好的秋天咱們出去走走吧?:-)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'wuliwa' 的評論 : 是非常下飯的一道菜。謝謝小娃。
wuliwa 回複 悄悄話 天空好藍!!!我想吃那盤豆腐。很香的樣子
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 這個比較牛,自己從地裏長出來也是奇了。今年頭一次。看來去年收蒜時有不少漏網之魚。 問好遊士。祝周末快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '山韭菜' 的評論 : 山韭菜周末快樂。最近幾篇周五好文很讚!
彩煙遊士 回複 悄悄話 亮亮媽媽的種菜水平越來越高了,蒜苗不用種,都自己長!
山韭菜 回複 悄悄話 美食美味!祝亮媽周末愉快!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 : 謝謝久久。好久不見。問好。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '安娜晴天' 的評論 : 謝謝晴天妹妹。希望有機會到美國來玩,我給你和安娜做好吃的。
享受生活99 回複 悄悄話 喜歡蠔油做菜的味道,鮮!問好亮亮媽媽!
安娜晴天 回複 悄悄話 一如既往的健康家常菜,但是這家常菜做的總是最好的。做靚媽的家人真幸福。祝姐姐全家健康快樂,秋安。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '小曼兒' 的評論 : 謝謝小曼姐。這款豆腐很好吃。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 哈哈,都端走:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 謝謝曉青的大力支持。問好。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡。問好。
小曼兒 回複 悄悄話 蠔油豆腐真香!問好!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : +1來吃豆腐!
曉青 回複 悄悄話 讚!
寒一凡 回複 悄悄話 常來亮媽家串門兒,因為亮媽家總是有好吃的 :)蠔油豆腐香!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 我也和你一樣。 第一次買這個舊莊。注意鹽很多。如果做菜用不能放鹽。我估計買的這瓶要用很久。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '荔枝100' 的評論 : 荔枝沙發!端香茶上來。 好久不見,問好。
yy56 回複 悄悄話 蠔油常用,從來沒注意到“舊莊特級蠔油”,一定買來試試!
荔枝100 回複 悄悄話 一口氣看了亮媽的五篇美食,搬幾個“煮意”回去,問好!
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