【亮媽廚房】2018-34 鹹鴨蛋醃好了

七月去亮那裏時到附近的亞洲超市買東西。發現有新鮮的鴨蛋，六刀12個，就買了一盒回來。應該多買幾盒：）放了些日子才想起要做鹹鴨蛋。網上看視頻，最後決定用蘸酒裹鹽的方法。

把新鮮鴨蛋洗淨用幹淨的百潔布（用麵比較粗硬的那麵）把鴨蛋表麵輕輕地磨一下。準備一個小碗倒些白酒，一個小碗放上海鹽。把鴨蛋在酒裏滾一下，再在鹽碗中滾上一層鹽。放入小塑料袋裏。三個一袋。最後都放一個大玻璃瓶裏。網上說45天，我這也就30天。估計到45天出油還好。整個做的過程不要有油。玻璃瓶放室內沒有陽光直曬的地方。第一次做。照片上麵兩張是25天時煮的。下麵是30天時。

 醃鴨蛋的大瓶子。

與網友問答也放在這裏：

回複 '橫塘雨眠' 的評論 : 專家啊，謝謝建議。 我應該在帖子裏麵提一下就對了。網上說是要暴曬一下。我沒有。一是因為怕曬壞了，二是當時沒有大太陽。索性就在家裏放著，我估計到了40天以上會很好。我沒有等到四十天就都給煮熟了。不想讓蛋白太鹹了。吃起來效果還不錯。 祝周末中秋快樂。

 

橫塘雨眠2018-09-22 12:53:08

回複悄悄話貌似缺少了一個關鍵步驟：暴曬。鴨蛋或雞蛋滾過酒和鹽之後應逐個用保鮮膜包裹，然後放大太陽下暴曬一天，這是讓鹹蛋出油的關鍵。記得著名小說家林海音曾在某篇作品中提及這個做法。

 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 北京二鍋頭就行。我們這次用的是朋友帶來的一瓶大曲之類的酒。估計白酒要50度以上。五糧液，茅台之類應該也可以。不過用來醃鴨蛋就太可惜了：）

暖冬cool夏2018-09-22 11:16:03

回複悄悄話請教一下亮亮媽媽，買什麽白酒比較好，大概多少度？我們家不喝白酒。謝謝！

熬一碗八寶粥，就一口鹹鴨蛋。 很不錯。自己做的鹹鴨蛋新鮮好吃。記下來下次買到鴨蛋時再做。

用家裏樹上的醜蘋果做蘋果酥。

原來寫的方子。裏麵還有月餅的做法。中秋快到了，還沒有做月餅呢。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201510/202940.html

最近忙的自己都很少做飯。上兩張在外麵吃的：喜歡Red Lobster 的lobster pizza. 

另一家餐館的鰻魚飯，還不錯。

秋天到，最後一批韭菜長起來。昨天做了三鮮餡餃子。太好吃連醋都不用。去年買的菊花放在車庫裏沒死，後來種地裏再次怒放。絲瓜上樹，隻接了一個可以入鏡的：）

絲瓜蕎麥麵湯。鮮啊。

海上生明月，天涯共此時。預祝朋友們中秋節快樂。

 

 

[小曼兒]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 你家韭菜真誘人！很難買到鴨蛋

[亮亮媽媽]

回複 '閑暇食光' 的評論 : 謝謝妹妹。都給你留著。祝中秋節快樂。

[閑暇食光]

讚讚讚，給俺留一個鴨蛋黃。

[亮亮媽媽]

回複 'spot321' 的評論 : 沒有。我也過不去。隻好給寄了一盒我自己做的月餅。祝老鄉全家中秋佳節快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆。祝中秋節快樂。

[spot321]

今天兒子沒回家？祝中秋節合家歡樂！

[南山鬆]

鹹鴨蛋太饞人了！祝亮媽合家中秋快樂！

[亮亮媽媽]

回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡。祝做月餅成功。中秋節快樂。

[寒一凡]

一會兒去學著做亮媽的月餅。亮媽中秋節快樂！

[寒一凡]

真饞人！喜歡鹹鴨蛋，和白粥是絕配！

[亮亮媽媽]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 謝謝鬱金香。我回來試一下。剛剛熬點小米粥。

[亮亮媽媽]

回複 '無法弄' 的評論 : 哈哈，民以食為天。 祝中秋節快樂。

[亮亮媽媽]

回複 'Rolfemom' 的評論 : 謝謝你。也祝你中秋節快樂。

[亮亮媽媽]

回複 'spot321' 的評論 : 那個鹹鴨蛋真的好吃。不過不敢多吃。蘋果派也不敢多吃。都是高糖高油的東西。祝老鄉中秋節快樂。

[亮亮媽媽]

回複 'PeonyInJuly' 的評論 : 謝謝。看來你們那裏也有鹹鴨蛋賣。 祝中秋節快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '吃出健康' 的評論 : 健康中秋節快樂。

[亮亮媽媽]

回複 'coach1960' 的評論 : 謝謝提醒，我們吃的很少。問好教練。祝你和老鄉妹妹中秋節快樂。

[風車輕舞鬱金香]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 我就是把韭菜切碎了加生抽和糖，也可以放些香醋，當小鹹菜吃，下粥最好了

[無法弄]

這麽多好吃的

[Rolfemom]

亮亮媽真能幹， 好羨慕。 你的鹹鴨蛋看起來真酥酥的， 好美味。謝謝亮亮媽。 中秋節快樂! :-)

[spot321]

特想吃你家的醃雞蛋和蘋果派。隔著屏幕都聞見香味了。~~

[吃出健康]

讚！亮媽又饞我們了。祝中秋節快樂！

[PeonyInJuly]

讚亮媽的手藝！俺馬上去買鹹鴨蛋：-）

[coach1960]

鹹鴨蛋很好吃，但還是應該少吃。亮媽家的其它美食要猛吃！

[亮亮媽媽]

回複 '橫塘雨眠' 的評論 : 專家啊，謝謝建議。 我應該在帖子裏麵提一下就對了。網上說是要暴曬一下。我沒有。一是因為怕曬壞了，二是當時沒有大太陽。索性就在家裏放著，我估計到了40天以上會很好。我沒有等到四十天就都給煮熟了。不想讓蛋白太鹹了。吃起來效果還不錯。 祝周末中秋快樂。

[橫塘雨眠]

貌似缺少了一個關鍵步驟：暴曬。鴨蛋或雞蛋滾過酒和鹽之後應逐個用保鮮膜包裹，然後放大太陽下暴曬一天，這是讓鹹蛋出油的關鍵。記得著名小說家林海音曾在某篇作品中提及這個做法。

[亮亮媽媽]

回複 '波城冬日' 的評論 : 很多朋友用雞蛋做，一樣好吃。 問好冬日。我已經忙得抬不起頭來了。 趕上周末讓自己喘口氣：）祝周末中秋快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 我也是第一次看到店裏賣新鮮鴨蛋。很難得。 韭菜怎麽醃？想和你學習一下。祝回國玩好吃好。也祝周末中秋快樂。

[波城冬日]

姐姐的日子過得如詩如畫。 喜歡鹹蛋，不知道雞蛋能不能做。

[亮亮媽媽]

回複 '兩Q都低的笨笨' 的評論 : 是啊，自己做的就加酒和鹽。外邊買的就不知道了。歡迎新朋友，祝周末中秋快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '邊走邊看66' 的評論 : 謝謝邊大俠。在這裏給你的遊記和好博文點讚。 祝周末中秋快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '康賽歐' 的評論 : 是，比買的要好吃許多。謝謝你。祝周末中秋快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 北京二鍋頭就行。我們這次用的是朋友帶來的一瓶大曲之類的酒。估計白酒要50度以上。五糧液，茅台之類應該也可以。不過用來醃鴨蛋就太可惜了：）

[風車輕舞鬱金香]

我們這兒從沒見有鴨蛋賣呢！
一周後就要回國，這幾天正忙著把剩下的蔬菜都收了。韭菜還有很多，打算醃起來

[暖冬cool夏]

請教一下亮亮媽媽，買什麽白酒比較好，大概多少度？我們家不喝白酒。謝謝！

[兩Q都低的笨笨]

真能幹! 自己醃的吃著放心：）

[邊走邊看66]

盛讚！

[康賽歐]

看著就好吃！

[亮亮媽媽]

回複 'cherry_8' 的評論 : 做這個不費事啊。也就是半個小時的樣子。然後就是數天就是了。 到時候煮一下，開吃。 祝周末中秋快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '清漪園' 的評論 : 我們這裏也看不到。這次是第一次看到。通常沒有賣的。 我有時也買鹹鴨蛋。都不如自己做的好吃。 太鹹。自己做的可以少鹽。 祝周末中秋快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒請吃。不過還是你米其林的餐點好吃啊。祝周末中秋快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 問好暖冬。很多人說用雞蛋做也一樣好吃。我回來也用雞蛋試試。祝周末中秋快樂。

[cherry_8]

真是美食家呀，佩服你的耐心，我做了以後，一般都是，結論：“還是買吧，太費事”

[清漪園]

華人超市大中華有賣醃好的鹹鴨蛋，3刀6個，我買了一盒台灣產的，一盒大陸產的，嚐後都放棄，鹹得厲害且不說，還不如國內超市的鹹鴨蛋好吃。

[清漪園]

靚媽中秋快樂！我怎麽就沒有看到任何商店裏有鴨蛋賣呢？

[菲兒天地]

來吃鹹鴨蛋！

[暖冬cool夏]

我也沒有做月餅，買了檸檬，猶豫著要不要做，做了也沒人吃。還是亮亮媽媽的鹹鴨蛋好，先學習了，就用雞蛋做。周末好！中秋好！

[亮亮媽媽]

回複 '曉青' 的評論 : 曉青沙發！咱趕緊端杯香茶上來，還有好多好吃的。在這裏一起給你好多好貼好拍點讚了。祝周末快樂，中秋節快樂。

[曉青]

沙發！饞死人了。我用的是雞蛋，下次試試鴨蛋。周末愉快！