【海外-家鄉菜】【亮媽廚房2015-4】富貴有餘-貼餑餑熬小魚

說到家鄉菜咱天津有一道地方風味濃厚的傳統大眾菜：貼餑餑熬小魚。在天津呆了這麽多年還真沒吃過。吃到唯一的一次是第一次回國老師請客在餐館裏點的。天津位於九河下稍，地勢較低，又鄰渤海，是一個多河，多湖，多橋的城市。天津人有一俗語：當當吃海貨，就是說家裏就是窮的需要把東西進當鋪，也要買海鮮吃。所以在飲食上魚和蝦是少不了的。小時候記憶中吃到最多的海貨是帶魚，黃花魚，平魚，後來吃運動員夥食是的烹大對蝦。最普通的也是胖頭魚，鯉魚，鯽魚，皮皮蝦等。天津人愛吃魚還可以從高英培範振鈺兩位相聲大師最著名的段子：“釣魚”裏感受到。二子他媽再來倆糖餅，每每聽到這裏都會會心一笑。咱家那位還真釣過不少魚，咱也烙過不少的糖餅：）               

這貼餑餑熬小魚的小魚據說應該是湖裏麵的小黃鯝魚。這美國可就沒地方買去了。看到店裏有賣Smelt小魚收拾的挺幹淨，就地取材咱也燒一個家鄉菜。金黃色的玉米餅加上魚的諧音就叫富貴有餘吧。在過年的餐桌上也可以成為一道年菜了。

 

原材料：Smelt 一袋（一磅），細玉米粉一杯，開水160ml. 麵粉一大勺。

玉米餅子，做了八個。用160ml的開水把玉米麵燙好成團。願意口感甜一點也可以加一點點糖。我沒有加，少油少糖健康飲食。不粘鍋裏麵放一點點油，把麵團分了八個等份，按扁成長圓形在鍋裏兩麵烙黃。其實真正的玉米餅是在燒魚的大鍋邊上烙的。 咱不是沒有大鍋嗎，隻好就地取材改良了。

把小魚洗淨，裏麵的黑色的筋膜都洗掉，瀝幹水放進一個大碗裏麵加一大勺麵粉讓麵粉裹在魚的表麵。鍋中加油比平時炒菜多一點點。我用比較新的不粘鍋，中火把魚兩麵煎透. 分了兩批煎的。煎好後把魚都放進鍋裏麵，加上蔥薑蒜，烹料酒（我用清酒）再加醋（鎮江香醋）開一滾後加醬油，辣椒，鹽。具體量多少真靠自己的口味和經驗了。再加大半杯水大火燒開，可以把湯汁往魚上澆。最好別用鏟子翻，不然都碎了。

最後加糖收汁。把餅子放進去再燒幾分鍾。有點像大灶大鍋貼餅子的意思吧J

心得體會：煎魚和做餅子分別用了兩個比較新的不粘鍋。這樣不會粘。魚要煎透才香而不腥。而且魚骨頭都酥了，所以把整個小魚都吃進去也可以。魚骨還是含鈣吧，這道菜從健康的角度還是不錯的。

口感：甜酸鹹辣香，下飯好菜。餅子沾了燒魚的湯汁也香。

變化：燒別的魚也行吧。

祝大家燒菜快樂。過年吉慶有餘。

[亮亮媽媽]

用別的魚代替應該可以。小魚應該不難買。叫smelt. 通常在凍櫃裏麵。一磅一袋。

[南山鬆]

太誘人了! 兩個都想試試,不過沒小魚,用別的魚代替.
謝謝亮亮媽媽分享健康美味佳肴:)