【亮媽廚房】學做北京小吃驢打滾

驢打滾也稱豆麵糕。家裏買了兩包黃豆粉，就是為了做驢打滾準備的。一直想做，可一直也沒找出時間來。這幾天不是春假嗎，天氣不好，在家裏呆著鼓搗吃的。網上翻驢打滾的片片，才知道春分時吃驢打滾。哈哈今兒個春分。就吃驢打滾。下麵是網上找出的一段兒：



“今天是二十四節氣中的春分，不少餐館借機推出了新春菜。 按照老北京的習俗，春分有吃豆麵糕(驢打滾)避邪祈福的講究。為此，擁有眾多老字號的聚德華天集團旗下的護國寺小吃店、地安門小吃店、新成小吃店等為此已經備下2萬多個應節食品——驢打滾(豆麵糕)和豌豆黃、小豆糕等數十種養生小吃。”www.yoka.com/life/foods/2008/032048572.shtml





做了兩次，每次量不大，就六個。數老公說的還不夠塞牙縫的。不過這黏的甜的吃多了不好。現吃現做才好吃。 注：照片也是兩次做的時候照的。

首先這小驢子打滾的麵要先備好了。我用的黃豆粉是熟的。可是還要炒一下。用中小火稍炒一下。最多十分鍾，炒出香味就好。我一次多炒點，用不完裝在瓶子裏麵下次再用。 


糯米餅：我用了一杯糯米粉，1/3杯的粘米粉（這個可以不加，我是喜歡加上一點），加上1 table spoon的糖粉， 1/2杯的水。可以多一點點水隨個人喜歡的軟硬度來調整。大概在125 ml. 把麵用筷子攪勻。然後放到一個抹了油的平盤子裏麵中大火蒸15分鍾。就成了下麵這個樣子。 


把蒸好的麵餅稍稍晾涼。這時可以在麵板上放一塊塑料薄膜，上麵鋪上炒好的黃豆粉。 


把晾到溫熱程度的麵餅放到黃豆粉上。


在麵上稍稍抹上點冷水，上麵再蓋上一張塑料薄膜，用擀麵杖擀成餅，去掉薄膜，上麵抹上豆沙。不能太多，不然一切就流出來了。卷成卷，如果想卷上勁兒可以用做壽司的小竹簾。卷好後，滾上黃豆粉，也可以用小刷子刷勻了。刀蘸水切成段。擺盤時再撒上點黃豆粉就可以了。 





這些天做了不少卷:-)

豆沙麵包卷：


雞蛋卷：


蒸的花卷：



當然最高興的是這個驢打滾。黃豆粉很香，春分了，希望這個特別寒冷特別多雪的冬天快快過去。祝春天快樂。 

 

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆周末快樂：）

[南山鬆]

這麽多的好吃的，樣樣誘人！跟著亮媽一飽口福~~~
謝謝亮媽分享，周末快樂！

[亮亮媽媽]

回複 '叔丁' 的評論 : 一定是北京人吧：） 還好，就是麵有些沾手。

[亮亮媽媽]

回複 '翛然' 的評論 : 我沒加。因為糯米麵裏有糖，紅豆沙也夠甜。黃豆粉炒香以後很好吃。

[翛然]

最愛吃這個驢打滾，爸爸以前會做個山寨版的，沒用豆麵，這個看起來好像更正宗。不知黃豆粉炒好後要加些糖嗎？

[叔丁]

這個太向往了，遙遠的記憶。。。。隻是看起來挺難做。