【亮媽廚房】第一次試做紅糟帶魚

首先祝賀美國冰舞雙人滑Meryl Davis and Charlie White獲得奧運金牌。這是美國冰舞雙人滑的首枚奧運金牌。17年的攜手，17年的苦練，終於把金牌攬入帳中。太不容易了。我咋晚看電視，前三名的表演都是最高水平。速度，難度，美感，編舞的創造性，都是一流。特別是兩個人在旋轉中的一致性讓人驚歎。沒有千百次的反複練習，精益求精的追求，不會達到這樣爐火純青的高度。祝賀所有的運動員。你們帶給人們的不僅僅是運動的美感，力量和精湛的技藝，更多的是激勵，是動力，和追求目標的決心。謝謝你們。 

www.sportingnews.com/olympics/story/2014-02-17/2014-sochi-olympics-davis-white-achieve-first-us-ice-dancing-gold

好啦，言歸正傳。我是地道的北方人，雖然去過南方不少地方，也喜歡南方各種美食，紅糟與我還是很陌生的。年前此地中餐館的福建小老板娘打電話給我說要送我一些他們做的紅糟。我拿到後就一直放在冰箱裏麵。不知道怎麽做，怎麽用。這些天私房大廚Waterfowl的美食帖子讓人歎為觀止。在讀他的帖子時發現了一道紅糟帶魚。看上去好漂亮。就想試一下。

bbs.wenxuecity.com/cooking/1288862.html

bbs.molihua.net/thread-94361-1-1.html
在網上也找到了一個比較詳細的做法。兩個參考了一下就又按照自己的想法做了一些修改。

先把帶魚化凍，一點一點的收拾幹淨。這收拾魚的話這麽多年是第一次幹。以前全是老公收拾。他那時釣魚，都是他一條條的把魚收拾好後，我再做。那天他去和朋友出去了，我就自己動手吧。房間裏麵靜靜的，我一邊收拾，一邊想以前和帶魚有關的事情：想起小時候翻爸爸的海洋生物學書，各種魚中帶魚是其中的一種；想起街上店裏賣的凍帶魚，還有一年學工學農學商活動中去大沽路菜市場賣了幾天帶魚：）那帶魚是凍成一個大長方形板，要把它摔碎才能賣... 

因為看方子沒有像平時常做的紅燒魚用大量的蔥薑蒜及醋醬油把魚熬透，就想先在做之前讓魚進點味道。我先用了一個大碗裏麵倒入3大table spoon的米酒，少許鹽。每收拾幹淨一塊就把魚放到碗裏先醃一下。最後把清理好的帶魚塊都放到了廚房紙上。晾幹。因為帶魚水太多會粘鍋，會碎。




鍋內放油，放蔥薑蒜辣椒炸一下，撈出。然後稍放涼。用了小半杯麵粉裏麵加了些鹽和胡椒粉。把每一塊魚都沾滿麵，再立著抖一下，隻讓魚的四周有薄薄的一層麵粉。中火煎。用蔥薑蒜和辣椒爆過的油煎魚使魚在煎的過程中就入味了。真是一個好主意。從來沒有這麽做過。後來吃的時候能夠感到那種淡淡的鹹香微辣的味道。很別致。


菜譜上說用二大勺紅糟，我也不知道這大勺能有多大。隻好自己估計。用了喝湯用的小湯勺，三勺紅糟。一勺米酒，三勺生抽，半勺蜂蜜。4-5勺水。就放進去燒了十分鍾。恰逢剛剛過完情人節，這紅紅的顏色也應個節景吧。


燒好啦，樣子不如大廚的好看，好像也說的過去哈。嚐到的朋友們都說不錯。兩頓都吃光了。好像涼著更好吃。



又做了一個蒜蓉粉絲開邊蝦。也先擺了一個心形。也是從Waterfowl大廚的帖子裏獲得的靈感。謝謝大廚的好帖。紅糟帶魚好像是福建的特色菜。咱這個北方人班門弄斧了。不過真的吃到了和平時常吃的不一樣的味道。


謝謝大家。

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝。這幾天太忙。剛剛看到。

[南山鬆]

帶魚和蝦都太誘人了！讚亮亮媽媽的好手藝！

[翛然]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽！下次按你的方式油煎。沒錯，糖醋紅燒就已經很好了！

[亮亮媽媽]

油煎是中小火很重要。如果把那層鱗洗幹淨，用酒泡一下。加上用炸過蔥薑蒜的油煎好像味道要小很多。紅糟的味道有些酸，主要是酒糟的味道。吃起來還不錯。別有風味。不過咱們吃慣了糖醋紅燒的北方人，還是紅燒帶勁好吃。妹妹，你要是沒有紅糟就別特意買了做。我是不舍得丟掉人家送咱的東西，隻能找方子做了：）

[翛然]

我這個東北人問個菜鳥問題：紅糟是什麽味道啊？辣？酸，甜？看著很誘人，高清楚味道後，再下手，因為我也愛吃帶魚，但每次油煎都搞得滿屋子油煙味