【亮媽廚房】學做意大利麵包Focaccia

 

在美國常去的餐館之一就是Panera Bread了。喜歡那裏新鮮別致的麵包，香濃的咖啡，還有多樣的湯，沙拉和三明治。另外一個喜歡的原因是這家餐館是很早就有上網的服務。在沒有Smart phone的年代，帶一台手提電腦去那裏吃飯，上上網也是一個不錯的選擇。很多時候我喜歡點pick two. 要半份沙拉或湯，加上半個意大利麵包加雞的熱三明治。喜歡那種扁扁有些鹹香的麵包。這張圖雖然不是我點的那種，但麵包很像。 大冷天總想開烤箱做點吃的。就去網上飯菜譜。記得小時候對做飯沒有信心的時候，老媽就常對我說：會吃就會做。喜歡吃，也試著做自己喜歡的東西也是一種樂趣吧。

The picture below is from Panera Bread web site. 



視頻：

allrecipes.com/video/3910/how-to-make-focaccia/detail.aspx

allrecipes.com/Recipe/Bread-Machine-Focaccia/Detail.aspx


在網上找到一個用麵包機做Focaccia的方子。旁邊有一個視頻又是不用麵包機的方法。我這個人總不能夠按部就班的做。就又借機發揮了一下。

我用了：1 1/4杯的溫水，加一點點糖，加上1 1/2 teaspoon的酵母粉。3杯高筋麵粉。2 table spoon的橄欖油。後麵機器和麵的時候又加了一點點橄欖油。鹽隻放了1/4 teaspoon. 低鹽飲食。切碎了幾瓣蒜，方子上說要新鮮的rosemary. 沒有就加了幹的1/2 table spoon 的basil， 1/2 table spoon的Oregano. 都是家裏買的做Pizza用的。都是做意大利食品的調料，估計問題不大。後來成品也證明了這一點。

把這些原料都放在麵包機裏開dough檔，讓機器和麵。中間加了大概1 teaspoon的橄欖油。和好後拿出來放在鍋裏，又抹些橄欖油。大概放了45分鍾到麵發到兩倍大。



拿出來，在烤盤上按平。再加點橄欖油。



用手指按些洞後再放30分鍾二次發麵。


等的時候我就又去網上看照片，看其他類似的麵包。發現上麵還可以放些東西。放啥呢？ 原方沒有，那咱還是中西合璧吧。抓了一點點芝麻，一點洋蔥碎，還有些做Pizza的mozzarella cheese.



烤箱設415F度。原方是400. 看網上有些方子是450F。咱就取中吧。 烤了20分鍾出爐。


切開看看裏麵的組織。


第二天早上，想著在Panera Bread吃過的三明治和湯，就想也做這麽一個套餐。三明治：沒夾肉，就是用牛油果，加上dipping garlic橄欖油，米醋，一勺亞麻籽粉和一點點山核桃仁。


湯呢，去店裏點的最多的是Chicken Noddle Soup. 中文叫雞湯麵了。喜歡裏麵的蔬菜。沒有雞湯，沒有牛肉湯。那就做一道蔬菜麵條湯吧。凍箱裏拿出夏天菜地裏的西紅柿。切土豆丁，芹菜丁，胡蘿卜丁，洋蔥丁。鍋裏熱油，加洋蔥丁炒香，再下其他丁和西紅柿丁，待炒出紅油加開水，當然一把意麵也在另一個鍋裏煮熟了。 最後把煮熟的意麵到進湯裏一起煮。紅紅綠綠的很好看。

既然是西餐，也用西餐的湯碗盛湯吧。蔬菜的濃香，熱熱的，真是暖心。外麵賣的湯比較鹹。我這個放的鹽很少。一點點胡椒粉更提味。


估計以後會繼續用這個方子做麵包，因為用的是橄欖油，而且沒有多少糖。比較健康，也比較好做。麵包比蒸的包子和饅頭的好處是涼著吃也可以。

今天又用冷的麵包做三明治。
一樣是夾牛油果沙拉。

如果大家想看原方，就按照下麵的做吧。

這是原方：allrecipes.com/Recipe/Bread-Machine-Focaccia/Detail.aspx

 

 

Original recipe makes 12 servingsChange Servings

 

• 1 cup lukewarm water
• 2 tablespoons olive oil
• 1/2 teaspoon salt
• 2 teaspoons chopped garlic
• 1 tablespoon chopped fresh rosemary

• 3 cups bread flour
• 1 1/2 teaspoons active dry yeast
•  
• 2 tablespoons olive oil
• 1 1/2 teaspoons chopped fresh rosemary

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Directions

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Place water, 2 tablespoons olive oil, salt, garlic, 1 tablespoon rosemary, bread flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough cycle; press Start.
2. Remove dough from bread machine when cycle is complete. Pat dough into either a 9x13 inch baking pan or 12 inch pizza pan. Use your fingers to dimple the dough every inch or so. Brush with remaining olive oil and sprinkle with remaining rosemary.
3. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Cover foccacia with plastic wrap while oven preheats.
4. Bake in preheated oven for 20 to 25 minutes, or until golden brown. let cool for 5 minutes before serving.