【亮媽廚房】肉末燒餅

2014年元旦第一天，看著頭天晚上新做的豆漿，就想著怎麽也應該做點燒餅就著。正好晚上包餛飩剩了點肉餡。做個肉餅吧。 順手燒了一壺開水，想做半燙麵的死麵餅。用了2杯半的麵粉，就開始一點一點的往裏麵加開水。當裏麵還有一半的麵粉時，就想如果是發麵不知道效果怎樣。於是，一個大膽的實驗就開始了。用溫水加了1 tea spoon的酵母粉。再用這個水和麵。把一半是燙麵，一半是發麵的麵和到了一起。如果以前沒有人做過，那咱就可以申請專利了。 

麵和水的比例放在這裏：我當時沒有量。但我做醬肉包子時量了。 這個應該差不多：2杯all purpose 的麵粉，用1/2 杯的開水（水開後放了幾分鍾）加上1/2 杯的酵母水，裏麵加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低溫。不然都把酵母燙壞了。如果烙燒餅酵母水還可以再加一點點。應該稍軟一些。 Gook luck. 

體會：甭管烙啥餅，麵要軟，不要多揉。 我一般就是團和團和，摔幾下。讓麵團自己餳上10分鍾。再稍揉和一下，再餳餳10分鍾。就開始做餅了。 

把麵擀成大片，上麵把肉餡摸勻。 又加了些蔥和油。 這樣香還有層。 

卷起來

切成四塊兒。

把兩邊的口合上。 


餅鐺上放點油，中小火開烙。一定要蓋蓋子烙。


翻一麵：

兩麵焦黃的肉末燒餅出鍋了。

來碗熱騰騰的新鮮豆漿，咱這2014年的第一餐就完成了。 品嚐結果：半燙麵，半發麵是成功的。既有燙麵的柔，又有發麵的暄軟。


謝謝看貼。大冷天，貓在家裏瞎鼓搗正好：）

把這個麵和水的比例放在這裏：我當時沒有量。但我做醬肉包子時量了。 這個應該差不多：2杯all purpose 的麵粉，用1/2 杯的開水（水開後放了幾分鍾）加上1/2 杯的酵母水，裏麵加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低溫。不然都把酵母燙壞了。如果烙燒餅酵母水還可以再加一點點。應該稍軟一些。 Gook luck. 
 

[亮亮媽媽]

回複 'lovepanda' 的評論 : 我當時沒有量。但我做醬肉包子時量了。 這個應該差不多：2杯all purpose 的麵粉，用1/2 杯的開水（水開後放了幾分鍾）加上1/2 杯的酵母水，裏麵加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低溫。不然都把酵母燙壞了。如果烙燒餅酵母水還可以再加一點點。應該稍軟一些。 Gook luck.

[lovepanda]

請問亮亮媽，麵粉和水是怎樣的比例？謝謝！

[亮亮媽媽]

回複 'Bounty' 的評論 : 謝謝，其實做飯就是隨心所意。這個是半燙麵半發麵。如果是全發麵就可以蒸肉龍了。

[亮亮媽媽]

把這個餅鐺的link也貼這裏吧。是Macy's買的。不過我那個已經十多年了。現在的這款是玻璃蓋子。

Simply Calphalon Nonstick 12" Covered Omelette Pan
http://www1.macys.com/shop/product/simply-calphalon-nonstick-12-covered-omelette-pan?ID=526123&CategoryID=7552&RVI=PDP_1

[Bounty]

嘿，一開始我還以為你要做肉龍呢。這樣做肉餅也很好啊，怎麽沒想到。讚。

[香的花生米]

什麽樣的餅鐺啊？謝謝！