【亮媽廚房】懶人月餅（不用轉化糖漿，不用炒餡）

看來標題一定想這懶人月餅啥樣子？ 來啦。這是相機照得一天以後的月餅。沒有PS哈，還夠能唬人的吧。 
做了12個，給兒子送去6個。LG和我吃了三個。到了昨天早上就剩下這仨了。挑個漂亮點的給個特寫。


從做出來到照像的時候還不到24小時，不過有點回油的現象了。你要問啥餡的？真是蛋黃蓮蓉的？錯，是豆沙+雜果仁餡，估計賣的月餅裏麵沒有這餡。也不是傳統的五仁，要不咋叫懶人月餅。怎麽好吃省事怎麽來。

切開看看是不是？那為啥不用豆沙五仁的模子？唉，沒有啊，咱就這一個木頭模子。做啥餡也得用這個啊。好在自己吃，不用賣，不然要攤上大事兒了。



話說你賣了這麽半天的關子，還不告訴我們怎麽做的？ 我現在想說的是這個帖子不想當大家做月餅的指導，因為方子非常不細，不精準。做起來怕有誤導之嫌。網上許多大師級的帖子是我們做月餅的榜樣。我也是參考他們的方子。 但我想告訴大家都是，有些時候可以稍稍的跳出精準的圈子，自己試試看看，也許就能創出一條適合自己特色的什麽主義的路。給自己的就是一個驚喜。 好啦，廢話少說，上步驟。 

1. 餡：一袋王致和的紅豆沙，加上家裏麵能有的雜牌果仁。我這次是榛子仁，胡桃仁，鬆子仁，花生仁，瓜子仁。以前加過杏仁，腰果，核桃仁，芝麻，開心果，夏威夷果仁。反正是有啥抓啥。如果是生的就放到烤箱裏麵350度烤個7-8分鍾。看到有些黃了，聞到香味了，就是熟了。千萬別烤糊了。用打碎機打也行。我這次就拿菜刀切碎的。不是剁餃子餡啊，不然小果仁全飛了。估計果仁碎用2杯半的樣子。為了健康咱還加了點蔓越梅幹。加上後就拌勻。豆沙餡如果不加果仁，對於做月餅來說就太稀了，需要炒一下才幹。可是加了這麽多的果仁就會中和這個稀度和豆沙的甜度。可謂省事，健康，好吃。




然後做成餡球。照片上不是10個嗎，怎麽做了12個？唉，咱看大師的方子都是90克的餡，30克的皮。就想咱不90，80總可以吧。所以照片上的都是80克一個。可是做起來就太大了。模子太滿了。想想估計是果仁重量輕但占地方。所以後來是。55克的餡，35克的皮的比例。廣式皮太薄，光吃餡了。咱這個中和廣式和北方的月餅。要不說是13不靠呢。




2. 月餅皮。本想用去年自己熬的糖漿，無奈已經結晶，懶得再折騰它。看看前兩天從農貿市場買的楓糖漿，還有一瓶家裏用的普通糖漿。就想今天就是它了，反正不去試就不知道結果。成功失敗不是都要試試看嗎。

配方：
100g 普通糖漿,
100g 楓糖漿，
1/2 tea spoon的baking soda, 
50g vegetable oil,
300g All purpose 麵粉 (King Author unbleach)
1 table spoon water
和在一起，如果覺得幹可以再加一點點水。一定要一點點。這些都靠自己掌握了。做飯不可能完全照方抓藥，因為麵粉不同，烤箱不同，做飯的手法各異。微調很重要。


所以第一個月餅按照80g餡，50克皮的比例就做砸了，太大了，胖胖的月餅進到模子裏麵滿了模還溢出來了。出來好難看。最後還是浪費掉了。所以馬上調整，55g餡，用35g的皮。做了12個。

3. 烤。這個還是參考了毛毛媽的方子。我以前做月餅給了一個鏈接。
blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201109/11812.html

無奈不知道怎麽毛毛媽的博客不見了。好在咱把這個記住了。就是395度預熱烤箱。不用刷蛋液烤上7分鍾。出來後就有些定型了。然後一個小雞蛋黃，上麵有些蛋清也沒關係。加了一滴滴水。抹蛋液是功夫，一定要少。我是把碗斜著沾碗邊上的蛋液。用刷子掃上薄薄的一層。這個很關鍵，不然就糊了。看到有刷子那張吧，那是塗完一層的照片。刷完後，再送烤箱340度烤7分鍾，出來再刷一層，還是薄薄的啊。再350烤了7分鍾。




最後我是broil Hi 檔，烤了5分鍾。注意，這時一定要開烤箱燈盯著看，差不多趕緊出爐。不然就會變成黑臉關公了。每家烤箱不一樣，一定要自己試。不能照搬。


這是剛剛烤出來照的。剛剛烤出來沒有過兩天後回油好吃好看。但人饞啊，還沒等月餅華麗變臉，咱就先吃進去了。

天氣終於又回到了正常，早晚都能體會到涼爽的秋意。做飯時聽到野鵝的叫聲，趕緊拿相機出門拍下列隊遠飛的一幕。



秋天到了，中秋到了，一年一度。在這裏祝親人和朋友們中秋快樂，合家團圓，幸福美滿。

[亮亮媽媽]

回複 '廣陵曉陽' 的評論 : 謝謝曉陽妹妹。祝你成功。歡迎你來這裏。

[廣陵曉陽]

姐姐真能幹！！我將這個做月餅的方法保存了，也許這個周末就試一試。佩服和羨慕你會做各種各樣的美食。祝中秋快樂！

[亮亮媽媽]

不是。蜂蜜是honey. 糖漿是Syrup.

[暗香1]

糖漿和蜂蜜是一回事嗎