【亮媽廚房】栗羊羹

栗羊羹是我小時候到現在一直最愛吃的。在網上找到了天津栗羊羹的圖片，看著好親切。那個時候在路邊的小店裏買一塊吃到嘴裏甜甜的，軟軟的。雖然說是栗羊羹，但是裏麵看不到栗子。想想也許是用的是栗子粉吧。後來才知道裏麵大多是紅豆沙。美國在中國城裏看到偶爾也買一塊嚐嚐解解饞。



周五外出轉了一下離家不遠的蘋果節。集市上有賣新鮮栗子的一下子買了兩盒。回家一稱有7磅，我付了9刀，很便宜。以前在中國店裏買過大多不夠新鮮，壞的還多。這個栗子沒有一個壞的。聽說栗子不好保存，所以要趕緊吃。想想除了烤栗子，煮五香栗子，還能做點什麽。這就想起了栗羊羹。




參考了這個帖子，但做了非常多的改動。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_615800e30102ds26.html

這是我做的材料：紅豆餡400g. 去皮栗子180g, 瓊脂 150g. 水用了500g. 沒放糖因為紅豆沙本身就有甜味。最後吃起來一點甜度正好。還有濃濃的栗子香。

做栗子的第一道工序就是剝皮。這是個費時費力的活。謝謝await的idea. 我用了砍肉的刀先把栗子切一刀。咱沒敢把手放上去，就是直接照著栗子砍了。穩準很重要，但不能狠，不然栗子就兩半了。兩半也沒有啥關係。把十幾個栗子放在一個碗裏，加點水，微波3分鍾，栗子就開口笑了。用一個薄薄地小刀把栗子剝出來。我第二次做的時候看太熱就用冷水衝了一下，也挺好剝的。



先把栗子切成小塊放水裏煮。邊煮邊用擀麵杖把大塊的栗子研碎。差不多就行了。把瓊脂在冷水裏泡10分鍾，放進鍋裏煮化，放入紅豆沙再用小火熬了15分鍾。我用的sauce pan，上麵圖有。這個鍋底好處是不沾，比較深，而且有一個口可以往模具裏倒。我原來想用大盤子，靈機一動就用了圖上麵的烤盤。裏麵抹了一點點油。把每個小方盤都填滿了，正好一鍋豆沙栗子醬都光了。 放室溫下置涼，進冷藏過了一夜。第二天就可以脫模了。然後就可以按照自己的想法整形了。



梅花三弄？ 哈哈，買回來的這個小cutter派上了用場。切成小條包上糖紙就成了栗羊羹的樣子。我後來就大塊包好，好給亮亮送幾塊去。



感謝網絡，基本上都能找到自己想做東西的方子。當然要謝謝大家分享信息心得。



又做了一些五香栗子，用水加上兩大勺紅糖，一點鹽，花椒，桂皮，忘了加大料了。把栗子煮軟就好了。多少年前曾在天津的薊縣呆過，那裏的栗子很好吃。媽媽給我們煮的五香栗子更是味道香濃。這小小的栗子勾起了我太多的童年回憶。



最愛秋天，每年的秋天都要在這樣的路上開來開去。感謝大自然賦予的色彩讓一顆忙碌的心得到了放鬆。



嘿嘿，平時上班自己開車隻看不拍。這次有司機在身邊咱就可以大拍特拍了。