中秋的月餅，園子裏的菜--名不符實，還是表裏如一。

做了兩款月餅，第一次做冰皮月餅還算成功。裏麵的餡和外邊的字都不對。冰皮裏麵是綠豆沙加芝麻。硬皮月餅裏麵是紅豆沙加五仁。 

在這裏祝大家中秋節快樂。 

 

一年一度，中秋佳節，節日的祝福中都寄托著美好的希望，合家歡聚，團圓美滿。做月餅也是對生活充滿了希望。今年的中秋比往年都早。9月12號，頭一天就是911. 想想10年前為之而離去的人們，他們的親人何嚐不是每一天都思念著他們。這個周末學校有兩個21歲的年輕人去了，一個是由於車禍，一個是因為力量訓練時突然體力不支。其中一個還是我的學生。這突然的消息會讓他們的親人心中有多少的痛。我不敢想。真可謂月有陰晴陽缺，人有悲歡離合。每逢佳節倍思親。在做月餅的過程中，當一個一個的月餅出模的時候，我希望這每一個月餅把心中對母親的思念包了進去。把對親人和朋友的祝福包了進去。把心中對失親的人們的安慰和祈禱包了進去。願中秋的明月撫平心中的痛，安慰思親的傷，祝每一個人都擁有健康的身體，平安生活和願每一天都快樂滿滿如明亮的圓月。 

做月餅的體會是餡料要幹，王致和的紅豆沙比較稀，所以加上五仁就可以使餡料變幹。看看是在吧。芝麻，腰果，胡桃仁，核桃仁，鬆子仁。第一款廣式月餅是參考了毛毛媽的方子。 

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201008&postID=32749 

但用的是普通的糖漿。一般店裏都能買到。麵粉用的是king author的unbleached all purpose. 和毛毛媽的方子不同的是加了大概2杯四分之一的麵粉。隻用了160ml的糖漿。餅皮一定要和到能夠成型，軟硬度應該和包餃子的麵差不多。 

 

模子是朋友在國內從淘寶網上買的。去年回去帶回來。感到這個模子比木頭的好用。一壓就出來了。就是沒有豆沙五仁的。所以又是名不符實。我紅豆沙放的不多，也就半袋的樣子。所以餡料不甜很好吃。特別是鬆仁在裏麵。 

 

這是做完進烤箱之前的月餅。 

 

395度烤7分鍾後，刷第一遍蛋黃液以後。 

 

剛剛烤出來的。 

 

切開看看，皮不是那麽薄，不過有點像北方的提漿月餅，皮厚些更好吃。 
 

這是兩天以後回油的照片。好像回油以後皮比較油潤。比剛剛烤出來軟和。做了16個，隻剩下三個了。冰皮更是隻有這一個碩果僅存。做了15個啊。我自己估計就吃了4-5個。 

 

冰皮月餅第一次做。參考了君之的方子，不過又有很大的出入。 
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html 

他用料的量是：【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個) 
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄麵(小麥澱粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 
餡料：豆沙餡適量 
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量 

我用稱倒糯米粉的時候，一不小心就到了100克。難怪我做了15個，他那份量是8個。 既然是100克糯米粉，我就double吧。放了80克的粘米粉，40克的包蝦餃的粉。糖份大概有80克。牛奶放了200克。油咱家隻有花生油，好像做出來也沒有什麽味道。很好吃。咱放了40ml. 

拌勻後，把蒸鍋燒開，放進不鏽鋼的碗，大火蒸了20分鍾。蒸完就用筷子攪勻。這是功夫。需要點力氣。一定要攪勻。看看吧。 

 

為什麽是草莓色的，是因為模子上有草莓。沒有食用色素，靈機一動往裏麵到了一點點jello 粉。心想不會有什麽影響，別說還真有些草莓的味道。 

 

餡用的是芝麻綠豆沙。比較稀，就是加了芝麻也稀。所以放鍋裏炒了一下。一是把水分炒幹，再有因為冰皮是直接入口，餡加一下熱吃著也放心。 

 
這是炒之前的。 

 

這是炒完以後的。 
 
團好球，準備包。其實這是最後的六個。先分好了，最後是麵餡正好。 

 

先做了幾個出來，還不錯嘛。覺得麵要不燙手的時候就可以做了。用炒熟的糯米粉滾一下，然後在手上揉成球。包時在稍稍加一點糯米粉，不用太多。所以出模時也不需要刷掉米粉。 

 

包了五個了。 

 

一口氣包了15個。怎麽照片上少一個？ 唉，忍不住自己先吃了。 

 

這是裝袋準備出發的月餅。晚上開車去亮亮的學校給他送去一些。兒子一直是給媽媽的月餅捧場的。 

 

月餅是名不符實，咱家的水果也是名不符實啊。所以說光看表麵是不夠的。所以所心靈美最重要。所以說知人知麵難知心。所以說要做到表裏如一不容易。 

看咱家的蘋果吧，不好看，都是疤，但是好吃，因為是自然熟，因為是沒有藥。全有機哈。 

 

再看咱家的梨，今年大豐收啊，真多。也真不好看。可是那是真甜啊。我天天煮梨水喝。不加糖的。已經很甜了。 

 

 

這小紅辣椒看著喜人吧，多漂亮啊。可是，可是，不能吃啊，太辣了。一個就能把人辣的流眼淚。表裏不一啊。 

 

好了再上點表裏如一的東東吧。空心菜長的不錯。就是太少了。 

 

萵筍還在茁壯成長。 

 

白菜終於包心了。 

 

絲瓜還在長。估計還能吃上幾根。 

 

這個不知名的瓜不知道是不是表裏如一。 

 

冬瓜咱知道。可是小的時候刺也挺多哈。 

 

匯報完畢。再祝大家中秋快樂。幸福如意。

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頂一個，真好！！！