速成涼粉及其他 （用自種菜做的家常菜2）

一直喜歡吃拌涼粉，但沒有做過。家裏買了好幾袋的綠豆澱粉也就放在架子上等著主人有一天能用上。朋友做涼粉是專家，曾在家裏給我演示了一次，幾度想試，還是拖到了現在。家裏菜園子裏的黃瓜開始收了。做黃瓜拌涼粉再好不過。去網上看看各位專家做涼粉的方子和經驗之談。又犯了一次不按方抓藥的錯誤。即興發揮，作出了速成涼粉（一小時）。

先在鍋裏燒兩杯水 (2 cups)，再用一杯冷水( 1 cup) 加上1/2（半杯）綠豆澱粉和勻。等鍋裏水開後就往裏麵倒。我用小擀麵棍攪的（好朋友的主意，她曾給我親自示範）。等開鍋冒泡，攪上勁就關火。

我怕放在鍋裏出不來，又想起過去在天津看到的賣涼粉的（好像也叫燜子）是一坨用大碗扣出來的圓形。咱就在大碗上抹上點油。把鍋裏的糊糊到在碗裏。在外麵放了一會兒（大約15分鍾）後，把碗放在冰箱裏速冷。因為做得比較少，在冰箱裏放40分鍾就差不多了。覺得不能太長，不然不好吃。其實還是等不及了。不然不叫速成涼粉。

利用速冷的時間，去地裏摘黃瓜，洗，切，拌料。咱用芝麻醬，醋，醬油，辣椒油，鹽，糖，蒜茸對的料。

30分鍾後從冰箱裏拿出來。嗒嗒，還真不錯。有照片為證。

像個大大的圍棋子：）



切開看看，挺筋道。說明夠涼。其實還是有些溫的。但口感很好。



最後的成品，我一口氣吃了大半碗。




第二天有朋友來家，照方又做了一次，還是很成功。說明該方法具備可重複性：-）

拌涼粉的蒜也是自家種的。新鮮好吃。



除了拌菜，還可以吃麵條時吃。一碗炸醬，一盤黃瓜絲，加上幾瓣蒜。典型的北方吃法。



家裏的韭菜做貢獻最大，春天的韭菜最好，做韭菜盒子。包餃子都好吃。





那天用地裏的四樣菜做了四個餡兒的餃子。喜歡天津的百餃園。咱要向他們看齊。每樣都不多。所以不能分鍋煮。所以為了看出區別就用四種不同的包法。麥穗是茴香豬肉，用手兩邊擠的是肉和馬齒莧，一邊捏褶，一邊擠的是豬肉加小白菜。最後包的是韭菜三鮮。

這是其中的一盤。最後吃起來還是茴香餡的最香。

 

[maryf28]

thank you!

[亮亮媽媽]

少放。我有時是把馬齒莧用開水焯過後，過冷水，然後剁碎。在白菜三鮮餡兒裏加上一些。很好吃。你可以把多的馬齒莧焯過，過冷水後速凍在冰箱裏。可以留著冬天吃。包餛飩做餃子都可以。

[choufeng]

這馬齒莧包餃子好吃嗎？馬齒莧有點酸味，實在想不出這餃子是個啥味道。
我家滿地的馬齒莧，可惜都開始打籽了。好吃的話，明年也試試這餃子。