一次就好 | 帶你去俄勒岡看天荒地老
世界很大，而我們隻是渺小，我想和你去很多地方，走走停停，細品沿途的風景。而有一個地方，讓我們不必遠行，也能看盡滿眼的美。那就是俄勒岡，請與我們一起，遇見，遇見俄勒岡。用生活的態度去旅行，用旅行的態度去生活，細細體會，細細回味。
波特蘭的“農家樂” Farm to Table 這個概念現在在每一個注重生活品質的城市都很流行。當城市的生活節奏太快，想在閑暇時找一個讓你身心放鬆的時候，有一片就隱藏在波特蘭的民居中的菜園可以去造訪。她是由農夫兼廚師兼老板 Stacey Givens 一手建立的。想知道更多關於這個生態農場的信息和老板背後的故事嗎？下麵就跟著小編一起去探尋 The Side Yard Farm & Kitchen 其中的樂趣吧！
文丨Sherry
編輯丨梅林，林記
攝影丨Allen
關於 The Side Yard Farm & Kitchen
鄰家側院菜園農場及廚房
波特蘭擁有作為「生態農業的布道者」，市區內就有不少生態農場。小編今天將帶您來到其中最特別的一個名叫 “The Side Yard Farm & Kitchen” 的地方。
這個農場從2009年起向本地餐廳提供有機產品和食物，與此同時還為周邊的社區提供有機蔬果、農科課程及就業機會。 這個農場不僅僅廢物利用鄰家荒廢了的後院來種植，更啟動了幾百名的誌願者和實習生來幫忙種植蔬果。同時該農場也結合了私廚+俱樂部，提供早午餐，晚餐活動，私人餐飲，DIY 工作坊，農場參觀等項目。
那什麽是生態農場呢? 根據生態學的理論，充分利用自然條件，在某一特定區域內建立起來的農業生產體係，投入最少的資源和能源，取得盡可能多的產品的農場就叫生態農場。
最後再與城市裏住家後院的一米園地概念結合，蹬蹬蹬蹬...... 完美的 The Side Yard Farm 就出現了。
▲ 現實生活中成功與後院一米園地概念結合的生態農場
別看這一片不起眼的半畝菜田，卻種植著幾十種時令蔬菜、藥草、可食用花朵，這精細的設計以及創新都是由 Stacey Givens 一手打造的。Stacey 的故事說來話長，一會慢慢說。作為新一帶的農夫兼大廚，Stacey 把當下最火的 Farm to Table（農場到餐桌）的概念升華到了 Seed to Plate （種子到餐盤）的新理念，講究由撒播種子開始，栽培，收割以至到廚房用料，都應該是一位廚師的精心設計，更是一種很有價值的 Chef-to-Chef（廚師到廚師）的「生產服務」。而 The Side Yard Farm 的有機農產品可以直接銷售給波特蘭有名的十五家餐廳，包括 Grand Central Bakery，Grain & Gristle，Renata，Veritable Quandary，23 Hoyt 等就證明了這個新理念的受歡迎程度。
▲ 種類繁多的 The Side Yard Farm 時令蔬菜
▲ 誌願者一邊聽著音樂，一邊開心地工作著
就這樣，Stacey 建立了波特蘭第一個在“城市”裏的農場與晚餐俱樂部。農場除了種植本地餐廳需要的蔬果藥草外，也在這將其他城市農場購入的羊奶、雞蛋、蜂蜜和水果等進行加工製成芝士、醋、醃製品等。
▲ The Side Yard Farm 也屬於波村城市裏生態農場的一份子
你可以到這裏 cullyneighborhoodfarm.com 預購健康鄰家種植的農作物
關於 Stacey Givens
2015年 CHOPPED 冠軍
2014年 Hero Award Winner for Restaurant / Chef
“由種子到盤子，城市農場是個可以改變世界的理想，
不僅綠化也凝聚了波特蘭這座城。”
—— Stacey Givens
▲ 農場主人 Stacey Givens
現在來說說 The Side Yard Farm 背後的主人 — Stacey Givens，她可以說是個傳奇，一位出色的廚師、也是善於經營的農場主。在辛苦抉擇是從事種植，還是從事製作美食的時候，最終她選擇把這兩樣融合作為她現在的事業。
職業生涯剛一開始時，她隻是一個遊離在多個餐館的辛苦做事的幫工。那是在她15歲的時候，還在讀高中，作為家裏七兄弟姐妹中最年幼的一個，她去到她哥哥在南加州開的一個餐館裏開始打工接觸餐飲業。後來 Stacey 搬去了灣區，然後在2006年搬到了波特蘭。因為她從那時候就愛上了波特蘭的種植業和食物，準備開始到波特蘭從事 Farm to Table 的一些工作。
到了波特蘭後，她進入 Oregon Culinary Institute （俄勒岡烹飪學院）學習，畢業後 Stacey 她曾在 Lincoln，Southpark，Rocket （現在的 Noble Rot）等餐廳中工作，攢取了豐富的烹飪經驗。其中讓她受益匪淺的就是 Rocket，在這裏她同時兼顧著樓頂菜園的種植和廚房的事宜，也學會了種植技術。
▲ Noble Rot 餐廳樓頂的菜園
在2009年，Stacey 開創了 The Side Yard Farm，並首創了特殊烹飪藥草及微型蔬菜的種植，比如微型蘿卜，微型胡蘿卜，微型甜根等等。
▲ 微型蘿卜，是不是造型很可愛呢
Stacey 的廚藝也在日積月累中不斷進步，到2014年，她獲得了波特蘭當地的一個“本地英雄”餐館廚師類別的小獎。2015年，她就在全美最熱門的飲食相關頻道 Food Network 連續多年舉辦的收視率爆高的烹飪節目 Chopped 裏榮獲冠軍。Stacey 從此被光環籠罩，這對一位廚師來說是至高無上的榮譽。這之後，她用比賽贏得的獎金蓋了部分農場裏的廚房，正式開始在農場提供正餐。
▲ Stacey 參加 2015年的一期 Chopped 電視節目拿到冠軍
在和 Stacey 聊天的過程中，她給我們分享了一件趣事：有一天她鼓起勇氣去敲一家家的門，詢問每戶人家能否把沒有利用起來的後院借給她來種植蔬果。小編覺得這份勇氣可嘉，如果不是當時她的那份勇氣和堅持，就不會有今天如此特別的農場。
▲ 小編聆聽主廚 Stacey 分享她的心路曆程
現在 Stacey 的名氣已經不光在美國了，在日本，她也非常出名。每年，Stacey 都會以 The Side Yard Farm 的名義，帶著一幫廚師去日本交流廚藝，製作美食宴。
▲ Seed to Plate Tour Japan 從種子到盤子日本百人美食大會
關於 城市農場之可持續發展
“她完美地把農場和烹飪兩者相結合，從而促進了當地美食的發展。”
—— 波特蘭知名雜誌 Edible Portland 是這樣評價 Stacey Givens 的
從播下的種子，栽培，到收割，到飼養動物，再到精湛的手藝，農場在秉持著可持續發展的理念的同時，也一直在創新。農場生產各種時令蔬菜和水果，在采摘後馬上進行處理並在最短時間送到餐廳廚房，以保證質量和新鮮度。而最厲害的有機農場，應該是從地裏拔出的蔬菜，用水洗一洗，撣去土就能使用的。這就是種子到盤子，農場與烹飪的完美結合。
▲ 這些蔬菜洗完濾幹就可以做成沙拉了
The Side Yard Farm 就是運作著這樣級別的農場。他們的可持續發展種植的蔬菜給十五家當地餐館供給著隨著季節變化的各類蔬菜。因為 Stacey 自己也是個廚師（chef），她把自己這個商業合作稱作是 Chef-to-Chef 的無價服務。在這個城市農場裏，不光有蔬菜的種植，她還做蜂蜜，種水果，製作奶酪，熟食，醋，花粉，香料和醃菜，簡直無所不能。
當你在農場裏新鮮采摘的水果，蔬菜和花，立馬可以變成一份新鮮可口的季節性沙拉。你就可以體會這都是 Stacey 精致細心的安排讓農場無與倫比。也因如此，想來這裏工作的誌願者多到擠破頭。同時，The Side Yard Farm 也接受很多學農場校組織的學生們來參觀，回饋社會並普及城市農場的理念。
▲ 誌願者在幫忙打包可食用花朵
而在非耕種時，Stacey 會舉辦各種活動，聚餐，美食會，充分地利用了農場的每一份資源。一個半畝菜田，供著上等食材，綠化了城市，凝聚了社會，原來可持續發展就是這麽一回事。
看到這裏，大家想要放鬆的心有沒有蠢蠢欲動呢？
關於 農家樂之旅 及 秋冬季農場活動
在這個旅程中，農場的創始人 Stacey Givens 將會親自跟您分享她自己從小到大的經曆，介紹農場的一切，包括都市農場的哲學，以及對社區活動的貢獻。然後您將跟著向導親自卷起袖子管，在農場裏學到如何播種，除草，以及如何收獲成果。
當你在遊覽這片農場的時候，看著誌願者工作的同時，你也可以選擇幫忙一起幹農活哦！ 在幫忙的過程中，小編也認識了這個 Red Frill mustard，直接加到沙拉裏竟然就是天然芥末綠葉，小編的廚藝就這樣又提升了。
體驗完了農活後，是不是感到肚子餓了呢？這時，請到小木棚裏就坐。裏麵備好了飲料和美酒，靜待客人細細品嚐。
▲ 簡單小清新又不失精致的布置
隨後主廚會為您端上現做的沙拉作為開胃菜。之後還有一道肉類主菜和飯後甜品哦！吃著自己親手摘的菜，享受被農田包圍的感覺，是不是別有一番風味呢？
▲ 主廚秘製咖喱雞肉 香嫩可口 回味無窮
▲ 這沙拉絕對是小編這輩子吃過最好吃的沙拉
The Side Yard Farm & Kitchen 之旅
旅程包含：
• 農場餐館
• 學習播種，除草和收獲等種植技巧
• 最新鮮的生態午餐體驗
• 本地飲品(軟飲和啤酒)
• 向導講解都市農業文化
• 中文解說和點評
旅程時刻：
每周五 上午10點-下午1點。隻有4月至10月才有，必須預訂。
農場信息和駕車路線：
農場地址 - 4800 NE Simpson St.，Portland，OR 97218
駕車時間 - 從市區出發隻需要16分鍾的車程。
報名網站：
www.exploreoregon.us/products
10月
16TH- POULTRY SLAUGHTER WORKSHOP- 家禽屠宰課程
23RD- FARM BRUNCH- 農場早午餐
11月
19TH- CELIAC FARM BRUNCH- 農場早午餐
12月
14TH- HOOP HOUSE MOVIES- 在溫室小屋裏看電影。
地址：The Side Yard Farm - 4800 NE Simpson St，97218
聯係方式：thesideyardpdx@gmail.com
網站：http://www.thesideyardpdx.com/events.html
農場經常舉辦各種 DIY Workshops，有關於種菜，有關於烹飪的，當然也有處理食物方法的。其中有兩個非常有意思的活動，在這裏小編給大家介紹一下：
Workshop 1: 城市 DIY 自己動手之家禽屠宰
The Side Yard Farm 每年會舉辦兩次家禽屠宰方法 DIY 教學。這個活動甚至在電視節目 Chopped 上都受到了導師們一致的喜愛。很多波特蘭居民會在後院養一些禽類，雞，鴨，火雞等。一是為了產蛋，二當然是為了吃。但，怎樣才能最人性的屠宰生禽呢？這個活動非常歡迎你帶著自家後院的雞去上課。來教學的都是當地專業屠宰老師，也是在俄勒岡烹飪學院任教的廚師。費用：$40
Workshop 2: 學會自己製造木烤土窯
The Side Yard Farm 每年春天舉辦自製木烤土窯的課程。手把手，一步步教學。由當地藝術家 Daniel Duford 教學。是一個非常鍛煉動手能力的課程。課程會叫你如何尋找材料，測試材料和建造。
日期：每年春天
費用：$50-$80
想要了解更多農家樂活動的信息，
可以接著看下麵的預定內容介紹。
活 動 內 容 & FAQ
預定流程：
- 在遇見俄勒岡網站預訂並支付費用
- 留下郵箱，電話和微信，聯絡組組員會聯係您
Q: 在哪裏預訂？費用是多少？
A: 可以通過 www.exploreoregon.us/products 提前預約。也可以掃描上麵的二維碼，或者點擊文章底部的原文鏈接。如果網上支付出現問題，可以直接支付給 Paypal 賬戶 exploreoregonllc@gmail.com。費用是 95美元/人（至少2人起訂）
Q: 在哪裏集合？
A: 農場。聯絡組組員會建議你到達方式。
Q: 有食物和酒水提供嗎？
A: 遊覽期間會提供酒水。遊客也可以選擇購買心儀的啤酒或葡萄酒。
Q: 預訂了之後可以取消麽？
A: 可以。但是請在遊覽日期前3天告知取消遊覽，我們會扣取15%的手續費。
Q: 小孩能參加遊覽嗎？
A: 可以。
Q: 還有更多問題怎麽辦？
A: 發郵件給mtaoregon@gmail.com，在文章底下留言，加小編微信（pdxbbm）
◆ ◆ ◆
編後記
除了認識了 The Side Yard Farm，
小編也發現這座城市裏竟然有
這麽多有趣農場可以買新鮮作物
您不妨參考參考
foxandbearurbanfarm.com
zengerfarm.org
urbanfarmstore.com
naomisorganic.blogspot.com
cullyneighborhoodfarm.com
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