拒絕味精

越來越多的人對味精過敏。家裏廚房從沒有它。近些年連雞精也省了。西紅柿是很好的替代品。巧用蔥薑蒜。青菜起鍋時灑上fresh ground black pepper ...

P. S. 應該是味精惹的禍：

一回在一家很美味的江浙餐館，剛用了一半餐，小孩說肚子痛。莫名奇妙的。那湯很鮮，濃濃的味精味道。

 

[霞女廚房]

回複 '匆匆客' 的評論 : 我們小時就吃到MSG，大概免疫了吧。孩子沒怎麽接觸過，比較敏感。想來他對沒吃過的中餐很拒絕，是自我保護吧。曾經怪他挑食！Sorry.

[匆匆客]

穀氨酸鈉也稱為MSG或味精，是一種穀氨酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。美國食品和藥品管理局已把MSG歸入為一般認為安全（GRAS） 之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。
MSG在調味食品中的安全使用時間已經超過了100年。在這段期間曾進行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益處及安全性。在這方麵，有關食品添加劑安全的國際和國家機構認為，作為一種增味劑，MSG在人類食用中是安全的。“MSG綜合症狀”起初稱為“中菜館綜合症”，已故華裔醫生郭浩民曾報導過在享用過美式中菜後出現這種症狀。郭氏認為這種症狀背後隱藏著許多原因，其中包括用酒烹調時所殘留的酒精、鈉成分或MSG調味品等。但經過那次後，MSG就成為大家關注的焦點，兼且與那些症狀再也脫不掉關係。然而，從未研究過酒或鹽成分所帶來的影響。多年來，非特異性症狀的清單就建立在這些逸事趣聞的基礎上。在正常情況下，我們是有能力代謝穀氨酸鹽的，且穀氨酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。