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接上期：上一期Fusion料理中有提到一款基本調料配有食醋。食醋是食品中比較常用的發酵調料。人們在描述高雅和社會階層的定位的時候習慣用紅酒的品級來表達。葡萄的發酵帶來抗氧化作用早已為人們所熟知，而日常餐飲中對於不喝酒的人來說，不可多得的健康的發酵類調料就是醋。
您希望我怎麽稱呼您？
就叫我Chef吧！
第一次有人這麽直接地要我稱呼她為Chef。帶著一份對職業的自信，帶著一份職業給予的滿足感。
Chef Myung Lee 出生在韓國，生長在日本，畢業於日本最具曆史的廚藝學校（前身是貴族婚前禮儀學校，日本西化的一大成果就是大學教育和各科係的設立，以及職業教育的開展），同期攻讀料理、經營、教師三個專業；在此期間成為海外唯一的宮廷料理第三代傳承人（尚宮）；並獲邀參加後來在電視節目曆史上影響力深遠的直播節目《Iron Chef》挑戰賽；之後到美國廚藝學校（CIA， The Culinary Institute of America），並長期擔任客座老師，美國地理雜誌區域性美食推廣人。這樣一位傳奇廚師在40年料理生涯中自然接觸過無數不同規格的宴會。
CIA畢業的學生都有機會到米其林餐廳工作，盛產米其林餐廳大廚。最重要的是它能夠串聯美國農業、畜牧業、食品零售業等等商業圈，和美國生活相關的基礎商業圈有千絲萬縷的聯係。這種職業教育的影響力在美國仿佛是一層看不見的網。有影響力有傳統的私立院校和商業課程，包括Summer Camp裏都一定會有CIA院校的影子。有一次她提到，其實剛到CIA讀書那會兒英語很有限，所幸那是女性走向職業化的女權運動活躍時期，因她是少見的亞裔廚師，又是女性，加上異常勤奮很受校方關注。當時她在亞洲見慣了大場麵，經濟條件相比其他學生身份的廚師要優越，選用食材從不手軟，生活中和來自世界各地的廚師探討時主導機會也比較多，實務參與機會也就更多。
有一次，學校組織一次實踐工作，事先誰都不知道是什麽項目。出發的時候罕見地安排車輛接送，很久才到達目的地。大門有荷槍實彈的軍警戒備，汽車開進去很久才到達宅院。擦亮眼睛，這位在日本已經享有盛譽的廚師說，那是真正到達了電影中的場景，美國電影中奢華場景都是真實存在的，任何華麗的詞匯都可以毫不誇張地用在當時的場麵。盛世家族，世代傳承，上層名流在流光反轉中讓這位亞洲廚師大開眼界。與此相比，日本實在太小了，料理的作用在那樣一場宴會中顯得那樣微不足道。
據回憶，那個莊園當時宴請的嘉賓應該有1000人，每位CIA學員都隻負責一項工作，所有的器具都是套係的，所有的餐食都是最高規格的宴會標準，任何食物都盛在漂亮的器皿溫度適中的等待貴賓們來享用，每一道食物端出去都和藝術品一樣精美。她有機會在老師的帶領下抽空到宅院四周去參觀，隻記得走了很久都沒有看完那處到處有軍警布置的奢華宅院。在美國，財富可以這樣集中在一個家族手中，世代傳承。
還有一件不亞於那次洗腦經曆的事情是她在阪神大地震中的工作。那時她在中國大飯店工作，在東京和大阪則擁有兩家高規格的料理店。家人的一個電話把她召喚到阪神大地震現場，她與家人和店員準備材料，舟車奔波趕往地震救助現場。他們帶去的肉、米和蔬菜很快就用完了，安全地帶的銀行和商家們有秩序地向地震現場提供救援物資。廚師就用那些食材用有限的水源為剛從死亡線中生存下來大人們提供食物。沒有睡眠，不能洗澡，不知疲倦，一直一直為一批批被救援上來的人們準備充饑的食物。那是她做為Chef最輝煌的記憶，食物是用來果腹和充饑的，她的技能居然可以幫助這麽多人找回幸存感。
她把食物遞給一位老奶奶的畫麵至今都記憶猶新，那位老奶奶說：兒媳婦沒有了，孫子沒有了，家也沒有了... 她隻能陪著她一起抱頭痛哭，端給她一份果腹的食物。
之後她開始關注公益，以各種方式支持公益。也更加樂善好施，為更多人提供機會，尤其熱衷分享食材的應用。她希望人們能夠用觸手可及的食材果腹，解決饑餓這個問題。
這些經曆告訴她：上流社會，應該是一個尊重生命的階層。一個不尊重食物的人不可能尊重生命，也不可能有上流的品德。
CIA畢業後，在美國定居20年，她也接觸過無數國家的宴會接待工作和上流社會的活動，包括公益拍賣活動的宴會。
一個上品的人，接過食物的態度一定是恭敬的。這些態度通過品嚐、儀態、咀嚼的動作和節奏都能夠有所分辨。
在她眼裏，那些人與非人的辨別，隻有對食物的恭敬與否。Chef Myung Lee對待食材一直有一種恭敬，對待味道更有一種虔誠。這大概就是為什麽每家都在燒飯，有的人一輩子都不得要領，而隻有她這樣的人能成為Chef的原因吧。
她時常受邀參加私立高中做職業教育的講授，也會把這些內容傳授給那些家境良好的孩子們。迄今，歐美名門望族世襲傳承的孩子在成長過程中都會參與植物、畜牧業、農業、烹飪這類課程的學習，因為這不僅貫穿著禮儀和穩固階級的文化，更貫穿著基礎民生和繼承人的視野。也隻有這樣的繼承人能夠參與公共事務，多關注公益事業，讓他們在奢華之餘穩坐江山，世襲傳承。
未來會寫“Chef與刀”，“紅酒and吃醋”與發酵食物分類, 感謝各位的跟進與指導。
7/30/2017 尤其開心 文
（總而言之，吃飯也是需要學習的）
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