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2022 (105)
廚師和料理師有什麽不同？要從鐵人料理開始說起。
普通主婦和廚師和料理師又有什麽不同呢？
上個世紀首個在世界範圍內引起轟動的廚藝爭霸賽是來自日本的電視節目《料理の鐵人》
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看了《Iron chef》 才會明白當年百看不厭的周星馳電影裏《食神》那部作品的靈感並非從天而降，隻是因為當時生活在大陸的我們接收不到90年代風靡全球的電視直播節目而已。當時日本的電視節目著實風光，主持人誇張幽默帶劇情的表演，品評嘉賓精致的衣著和得體的談吐，眉目之間傳神的表達方式現在看來也十分生動有魅力。
第一代鐵人料理有三位鐵廚，其中一位就是生活在日本的華裔川菜廚師陳建一，愛好美食的人可能多少都會對Iron Chef有所了解，而知道《Iron Chef》的人就多半會知道陳建一和《四川飯店》。受邀出演《Iron Chef》的挑戰者和被挑戰者，無論成敗結局，沒有一位不是拿捏食物於鼓掌之中的藝術家極的廚師。
在文章裏定位《Iron Chef》是一種定調，如果不略知一二
時而說起中華料理不是料理，其實讓人挺懊惱的。不是料理為什麽稱為料理呢？尤其惡補過《Iron Chef》節目，再聽專業的Chef分析會發現，很多技法的出處可能就來源於中國，卻不被認可，讓人挺難堪的。中華料理缺少體係的建立，缺少係統的傳承，更缺少自上而下民間普及的力度。
相比之下，亞洲料理裏的日料貫穿著禮儀文化，韓料在貫穿500年的朝鮮王朝時期就立法規定了各階層的餐桌禮儀。這不得不說是小民族的大智慧。執政500年的概念就相當於明朝+清朝的曆史。民以食為天，現在我們才明白國家強不僅是領土有多大，而要看GDP，換做過去就是能否讓百姓安居樂業，每個人是否能吃飽飯吃好飯。無論是宗主國還是宗屬國，百姓生活安定氣氛文明才叫國泰民安。
不曉得有多少人知道中國唐朝時期佛教禪宗的《食時五觀》後來在其他亞洲國家得到普及和推廣，就在幾十年前還是必須背誦的科目。食禮儀是名門望族後代的傳統必修課程，日本效仿西方文化，開設最早的廚藝學校距今已經有100多年曆史，初時是專門為貴族後代開設的婚前禮儀性質的學校，主要課程就是食文化的學習。可見，以食文化貫串的禮儀其實是一種文明階段的標誌。
世界上享有盛譽的兩大廚師院校巴黎藍帶一開始商業氣氛就比較濃厚，和當時進入工業時代有直接關係，美國烹飪學院（CIA）則帶有鮮明的戰後重建特色。
我們會發現，在這些國家與食文化最近的院校的發展一比對，會發現，燒飯燒菜和料理是兩個境界的概念，頂級的料理根本性質就是藝術。所以飯常吃酒常喝，魚肉天天掛嘴邊，但料理不見得所有人都有機會時常去體驗。
頂級的料理是藝術。
什麽是料理體係，什麽是料理的係統教學？比如，大部分人用餐時都喜歡配點清爽的泡菜，但有多少人知道泡菜有多少種？
嘻嘻, 休息一下，休息一下來點輕鬆實惠的話題吧~
下麵的圖片是一道Iron Chef 三明治, 就連不愛吃三明治的中國胃爸爸和挑食的孩子們也讚不絕口。食材很簡單,除了圖一上的食材以外,還要加一兩個雞蛋, 都是家庭常備的食材,並無特別。圖二是一副色澤飽滿的完成品，10歲左右的小孩就可以輕鬆完成它。內行看門道, 這道看起來普普通通的三明治特殊在那裏呢~
（圖三：Chef 少年班的餐具禮儀訓練之夾豆子）
（未完待續）
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