尤其開心
盡興無遺憾，幸福事業家
《Chef 的秘密》之國王的初早膳
Chef： Myung Lee
撰稿：尤其開心
這道鮑魚粥的全稱是《朝鮮王朝宮廷料理》之鮑魚粥。朝鮮王朝時期的國王一天用五餐，早上七點之前食用的叫初早膳，以簡單開胃的粥類為主。宮廷料理大都可以作為藥膳，既要美味又要營養，細細分解，每一樣都是適合當下日常生活普及的滋補佳品。
下麵來介紹操作步驟：
食材：來自墨西哥的新鮮鮑魚，事先浸泡好的大米
配料：香油，蒜蓉，紅棗，粉鹽，雞蛋（最好是柴雞蛋，一般的雞蛋有腥味兒）
用時：30分鍾內
應用：早餐
步驟：
1、先將鮑魚洗淨備用，備好配料。鮑魚和紅棗切成不同大小的條狀備用。
2、熱鍋冷油，放入香油和蒜蓉煸炒出香味放入鮑魚煸炒之後加米、加水、加紅棗，大火燒開，中火熬煮。
3、約二十分鍾後香味兒四溢，把粥盛到碗裏，立即取出一個蛋黃蓋在滾開的粥上，
4、上桌攪拌。佐以小菜，趁熱即食。
開心提醒：香油和蒜蓉去除了鮑魚的腥味兒，粥的口感香醇滑爽，回味純粹，層次豐富。現在許多普通人家的食材來源都比幾百年前的國王豐富，有很多海鮮都可以替代鮑魚來食用，變化多樣，味道同樣豐富。無論是海鮮粥還是蔬菜粥，早餐吃過粥，總覺得胃裏暖暖的一天都會很舒服。延續五百多年的王朝的國王一早上朝、批閱奏折都要食用它，一家人一早來這麽一碗營養粥，先生批閱文案，太太翻看賬單，小孩子們坐在教室感覺得多安穩。
今早家裏沒有鮑魚，用現有的北極蝦替代鮑魚賢惠了一把，用時約30分鍾。小火熬頓，口感更加潤滑，味道有層次，回味豐富。不過水和米量沒把握好，下次可以再加點水？
（每次見了Myung Lee回來，都會被她感染，會很認真地拿捏手上的食物。樓上三幅是今早餐的配圖）
認識Chef Myung Lee，對於我來說是很有意思的事情。學期中想找一份兼職工作練習語言兼搜集素材，就找到一家學校去做助理，主要工作是翻譯。也就做了一個月，越做越覺得沒得做，按照學校的文案思路，可能不會招到合適的生源，我也沒什麽機會練習，更不會賺到什麽錢。於是，就幫他們重新做了份文案。這下好了，幾個來回下來，Myung Lee準備收我為徒了！Myung Lee的主要工作就是給全美各地各種族裔的餐廳做針對性技術指導，開發新產品。我在的時候，夏威夷都有學徒專程來找她做餐廳食譜技術升級。我連改刀都不整齊，心虛的呀！！！
也許是我接觸的Chef太有限，總覺得Myung Lee身上有一種傳奇色彩。她對食物的了解和感情，超出了所有日常接觸的吃貨。美食家和吃貨果然有質的不同，美食之所以叫美食，它的文化內涵，製作工藝，藝術性都是及其值得探究的。而美食和日常的連接，是每一位Chef一輩子的功課。漸漸地，我有一種記錄她的願望。仿佛認識她，才是“知味”的開始！
Chef Myung lee是 宮廷料理繼承人一係中僅有的在美生活的弟子，很可能也是唯一的目前生活在海外的弟子，因此她也很自然地成為在美韓國大使館文化推廣活動中宮廷料理的主廚。
準確的說，韓國宮廷料理是專指《朝鮮王朝宮廷料理》，朝鮮王朝時期是朝鮮半島曆史上的王權鼎盛時期，進貢的食材極其豐富，宮廷料理文化體係順勢形成。遍及90多個國家的韓國電視連續劇《大長今》就是以朝鮮王朝曆史為背景虛構的電視連續劇。電視劇是虛構的，名為大長今的醫女曆史上卻確有其人，巧妙地植入這部電視劇的宮廷禦膳也是真實的存在。《朝鮮王朝宮廷料理》也隨著這部電視劇走向世界，為世界了解韓國，為散落在世界各地的韓裔做了軟性文化的推廣並創造了不可估量的就業和創業機會，可見韓國對本國文化的打造和推廣多麽用心良苦。
依我看， Myung Lee對食物的激情和領悟，做不了大長今，到很可能是宮廷裏的容嬤嬤或者李尚宮（朝鮮王朝宮廷主廚的官銜）什麽的。她對自己的專業把握的爐火純青，兢兢業業，在外人看來卻絕不是一眼能夠收買的什麽“好人”！
對了，Myung lee很有脾氣，脾氣源於她對食物專注的熱情，也源於她曾經是乳腺癌三期患者。經曆過生死線垂死掙紮的人總能讓人感受不易察覺的倔強。她的簡曆和經曆異常豐富，如今她做為集亞洲料理烹飪大成的少見的在美廚師，主要研究方向鎖定在發酵食物上，抗癌成功後心性大有改變，想清心寡淡地度過餘生。她用自己研發的食物救了自己，也致力於救助很多癌症患者，相信研究抗癌和防癌將會是貫串她未來生命的研究方向。
因為我的出現，讓她對華裔社區多了很多關注。可能是我接觸的人大部分隻知道吃，但對吃的研究者絕無僅有，也許是對Chef這份工作太陌生，她給出的信息時常讓我非常非常好奇，她好像就是從曆史中走出來的人一樣。她被我折騰的不輕，時而會抱怨問題太多，上氣不接下氣，嘻嘻嘻，哈哈哈，可是，我怎麽總覺得，問得越多，她越高興呢？
於是有一天，我們都發現光說說可真不夠，在她拿起食材的瞬間，我也開始帶著身邊有美食家潛力的年輕人一起在她麵前架起了攝像機拿起了筆！
6/1/2017 尤其開心 文
