白斬雞

最愛吃白斬雞，從網上參考了做法如下：

1. 走地雞一隻或半隻

2. 在鍋中加能淹沒過雞的冷水，放入蔥薑和酒，放入雞煮開撇沫

3. 小火煮10-20分鍾，等雞剛熟，關火，讓雞在鍋裏燜20分鍾

4. 雞拿出過涼水，抹上麻油，切件

5. 準備蘸料：薑末，蔥白末，六月鮮醬油，雞湯（稀釋醬油鹹味的作用），麻油。

放在雞湯裏泡的目的是讓雞細胞重新充水，肉質就嫩了，在雞身上抹香油，可防止雞皮風幹，減少水分蒸發。

 

[陽光下的遐思]

回複 '長得像暴龍' 的評論 : 哈哈，完全同意你的評論，我這是以最少的步驟和最少的時間做出一道自己還能接受的菜，雙職工家庭時間有限，無法花太多時間做菜。不過我這個粗方法做出來的雞肉沒有覺得老。

[長得像暴龍]

這方子太粗製了。好吃的粵式雞都是“浸”熟的，才能有熟而不老的肉質。雞肉一遇開水就變老，粵語裏麵說的是變“柴”。就和老外吃的雞胸肉一樣，又幹又爛，如同嚼柴