調鼎雜記

【翡翠芙蓉羹】


主料：蝦、魚、貝等水產品均可。
配料：雞蛋、芫荽
佐料：薑、鹽、糖、胡椒粉等，其他佐料隨各人口味，但以清淡為好。
備料：主料洗淨，撒少許鹽拌勻，待幾分鍾，再放芡粉調勻。
           雞蛋打成均勻的蛋液。
           芫荽洗淨，切碎。
           適量芡粉和糖置碗中，加水調勻成汁。
烹飪：
一、鍋置火上，放入高湯，燒開後，將火調小，淋入適量的調好的芡粉汁，邊淋，邊攪，致湯成稀糊狀即可。倒入蛋液時，要保持蛋液成筷子粗細的均勻柱狀，同樣，邊到，邊攪，使蛋液成蛋花。此乃芙蓉。
二、放入海鮮，拌勻。
三、點入芫荽，即翡翠。
四、出鍋，點上胡椒粉，上桌。

【待續】