風城黑鷹
善待自己的身體
超加工的美國食品對身體有害！
記得N年前剛到美國時，對美國超市的包裝食品特別羨慕，覺得很省烹調時間或方便攜帶，或打開就吃。
都覺得酸奶、麵包和燕麥棒(格蘭諾拉麥片棒, granola)可能很健康。對於孩子們來說，乳製品似乎是一種補鈣的選擇，全麥麵包看起來比白麵包更好，格蘭諾拉麥片棒(granola)似乎比薯片或小熊軟糖更適合.。
但越來越多的超市食品——即使是上麵提到的那些看起來很健康的食品——如今被科學家稱為“超加工食品 （Ultra- processed foods， UPF）”：富含糖、調味劑和增稠劑（如瓜爾豆膠和角豆膠）的水果味酸奶；或者包裝好的麵包，其中含有大豆卵磷脂和甘油單酯等成分以及麵粉和水。這些工業加工配製的產品通常富含脂肪、澱粉、糖和添加劑，占當今美國食品供應的 73%。
然而，研究越來越多地將超加工食品與多種健康問題聯係起來，如糖尿病、肥胖、癌症和抑鬱症。盡管存在這些風險，但美國人平均每天60% 以上的熱量來自超加工食品，這一比例比世界上任何其他國家都多。
“超加工食品”一詞首次出現在2009 年，當時巴西營養學家卡洛斯·奧古斯托·蒙泰羅 (Carlos Augusto Monteiro) 發表了一篇論文，提出了一個大膽的論點：超加工食品的“問題不在於食物，也不在於營養素，而在於加工。”
大多數食物都經過某種方式加工，無論是打蠟以使其光澤更亮的蘋果，還是為了安全而經過巴氏滅菌的牛奶。加工本身並不總是壞事——事實上，維生素濃縮和保存技術（如罐裝和發酵）使食品供應更安全，並通過確保全年供應耐儲存、營養豐富的食品，使世界上大部分地區擺脫饑餓，全年有食品供應。
但是，有些食物是“最低限度加工”的（minimally processed, 如去殼堅果或洗過的蔬菜），有些食物是“簡單加工的”（simply processed, 如罐頭魚、冷凍蔬菜或奶酪），但蒙泰羅 （Monteiro）20 世紀 80 年代和 90 年代提出了另一種加工方式：“超加工食品（Ultra- processed foods， UPF）”，如早餐麥片、包裝零食和含糖飲料）——這些食品經過工業配製，“可食用、可口且能使人們形成習慣地吃”。超加工食品含有大量添加劑，如防腐劑、油、糖、鹽、色素和調味劑。
多年來，營養學家一直關注食物中的營養成分——鉀和纖維是有益的，而糖、鹽和飽和脂肪含量過高則令人產生健康上的擔憂。但在 2000 年代初，蒙泰羅和他在聖保羅大學的同事注意到一個現象：盡管巴西人購買的糖減少了，但與飲食相關的疾病（如肥胖和 2 型糖尿病）的發病率仍在上升。
他們認為，雖然吃大量的糖對身體沒好處，但問題還不止如此。雖然芒果和香蕉等水果含糖量很高，但沒有人會一次性吃掉一打。然而糖果棒和包裝餅幹等超加工食品讓人很難隻吃一個，一塊或一包。
科學家們後來想知道這是否與“食物基質”或食物的化學和分子結構有關：水果等天然食物中的糖與膳食纖維和維生素一起包裝，使它們易於被我們的身體識別並讓食客產生更滿足感。
自從蒙泰羅 （ Monteiro） 和他的同事首次定義了超加工食品（UPF）以來，研究人員就提出了這樣的問題：它們對人體有什麽影響？
多年來，科學家一直在進行觀察性研究，研究飲食與健康結果之間的關聯。但最令人信服的證據終於在 2019 年出現了，當時美國國家糖尿病、消化和腎髒疾病研究所的高級研究員霍爾 （Kevin Hall ）發表了第一項關於超加工食品的隨機對照研究， 他們證明超加工食品實際上與其他食品有所不同，
在四個星期追蹤的時間裏，20 名健康的成年誌願者同意在兩周內吃超加工或最低限度加工的飲食，然後改用另一種飲食。重要的是，這些飲食中的營養成分是相匹配的——那些吃超加工飲食的人會攝入與那些吃最低限度加工飲食的人一樣多的糖、纖維、脂肪、鹽和碳水化合物——並且鼓勵兩組人吃同樣多的食物。
在研究結束時，霍爾發現超加工飲食參與者在幾周內每天多吃 500卡路裏，體重也增加了，超加工食品會讓人們感到饑餓， 越來越想吃。
這是一個具有裏程碑意義的發現，從那時起，關於超加工食品對健康產生負麵影響的證據不斷增加。然而食品行業卻出資研究，試圖將肥胖的責任從吃加工食品食物轉移到人們缺少運動上。
《英國醫學雜誌》發表的一項 2022 年研究發現，食用大量超加工食品的男性（而非女性）患結直腸癌的風險增加 29%（近年來隨著年輕人結直腸癌發病率的上升，這一發現引起了特別關注） ）。在 2023 年 8 月於阿姆斯特丹舉行的歐洲心髒病學會大會上，一個研究小組提出了一項研究，得出的結論是，每日超加工食品攝入量增加 10% ，心髒病風險會增加 6% 。 2023年9月，哈佛大學的一項研究發現，吃超加工食品最多的女性比吃最少的女性患抑鬱症的可能性高出50%。
今年早些時候，澳大利亞迪肯大學、美國約翰霍普金斯大學及其他大學的研究人員發表了一份關於食用超加工食品對健康影響的現有研究的總體綜述。他們發現超加工食品與32 種有害健康影響直接相關，包括高血壓和焦慮。該論文表明，食用超加工食品與心髒代謝疾病、常見的心理健康狀況和較高的死亡率密切相關。
去年，哈佛大學的一項研究指出，精製麵包、醬汁、調味品、人工加糖飲料、動物性產品和即食食品（refined breads, sauces, condiments, artificially and sugar-sweetened beverages, animal-based products and ready-to-eat meals ）與罹患 2 型糖尿病的較高風險密切相關（與其他超加工食品相比如穀物、全麥麵包、水果製品和酸奶，上麵的超加工食品更嚴重）。同樣，哈佛大學去年發表的另一項研究發現，食用超加工食品 （尤其是人工甜味劑食品和飲料）與患抑鬱症的風險有關。
英國醫學雜誌 (BMJ) 於 2024 年2月28 日在線發表的研究結果來自對過去三年發表的 45 項分析的回顧，總共涉及約 1000 萬人。 當科學家對證據進行分級時，他們發現最令人信服或最具啟發性的證據表明，富含超加工食品的飲食會增加過早死亡、心血管疾病、精神健康障礙、糖尿病、肥胖和睡眠問題的風險。 但超加工食品與哮喘、胃腸道疾病、某些癌症和其他健康問題之間的關聯有限，需要進一步研究。
超加工食品包含各種成分和化合物，這些成分和化合物可以在體內以多種方式發揮作用。
所以健康飲食中，最好少吃或不吃超加工食物。如果必須吃，那穀物、全麥麵包、水果製品和酸奶等超加工食品可能相對較健康。盡量吃新鮮的，簡單加工的，或最少限度加工的食品。
相比之下，摩納哥、香港和澳門等國家的預期壽命最高，為 85 至 87 歲?（Worldometer）??（世界人口評論）?。 預期壽命最低的國家包括乍得、尼日利亞和萊索托，其預期壽命為 53 至 55 歲?（全球數據和統計 | Data Pandas）?。
啥不健康，人的壽命越來越長。