酒釀餅雖然是蘇州特產，但是我這個“湖南人”卻對它情有獨鍾。記得我嚐到這個美味是在媽媽工作的研究所食堂。當時的我還在讀小學，由於家離學校比較遠，午飯都是要在學校對麵媽媽單位的食堂解決。 那是個部屬研究所，位於上海的西南角，有兩棟五六層高的辦公大樓，在四樓的辦公室，就能透過巨大的窗戶依稀看到遠處江南造船廠的龍門吊。因此他們的食堂也比較有規模， 記得那食堂是一棟兩層樓的單獨建築，位於新舊兩棟辦公大樓之間。食堂一樓是總務辦公室和廚房，整個二樓都是餐廳，廚房做好的大鍋菜都要用提升機送到二樓賣飯窗口販賣。正如所有的典型上海餐廳一樣，他們的食堂基本隻提供江南飲食口味，任何葷菜都是青菜打底。而青菜卻是我最痛恨的食物。 主食基本就是蒸米飯，麵食一般隻提供刀切的長方形饅頭，一兩一個。但是不知為什麽，他們的食堂每隔幾個月會不定時地提供酒釀餅，（我猜可能是食堂大師傅想家了:)）, 那是一種月餅大小，兩公分厚的，無餡酵麵餅， 它的兩麵微微焦黃，微甜，帶有酒釀的清香，吃口有彈性，用現在的話說就是Q彈。由於酒釀餅在食堂的價格也不貴，每次都是很快就被搶購一空。記得我從來沒過癮地吃過一次。 由於上海一般的飲食店買不到酒釀餅，隨著年齡的增長，酒釀餅也漸漸地隻能停留在記憶裏了。 對於從小就是吃貨的我，這算是一個不小的遺憾。 在美國生活了近二十年，兒時的記憶卻不斷挑戰我的味蕾。感謝如今發達的互聯網，經過不斷地摸索，終於能在異國他鄉複製兒時的記憶。
對於酒釀餅，可能是由於先入為主的原因，我比較喜歡無餡的，因為，我覺得，如果放了豆沙或其它餡料，會影響品味酒釀餅的Q彈和清香。其實，製作酒釀餅還是很方便的。隻要有原材料，在家花個把小時就能成就美味了。酒釀餅，酒釀餅，當然得有酒釀（北方稱醪糟），我說的個把小時當然不包括製作酒釀的時間，關於製作酒釀，下一期再給大家介紹。
製作酒釀餅的主要原料有：
1。麵粉4杯。
2。酒釀連米帶水（酒釀固體占80%~90%，液體部分10%~20%），總共300到400克
3。酵母 （在Walmart或者Safeway買的instant dry yeast就可以），1.5 teaspoon.
4。糖, 0.2克。加糖的目的不是為了甜味，而是為了讓酵母快速激活。
製作方法：
A. 首先將3和4 混合，加入小半碗溫水（注意水溫最好不高於35攝氏度。隻要拿手試一下水溫，感覺稍稍比體溫低一點就行了）後進行攪拌，讓酵母完全熔化在水裏。將酵母溶液蓋上個蓋子靜置10分鍾，讓其充分發酵激活，
B. 將1和2倒入容器中混合攪拌，酒釀固體部分在混合攪拌過程中會完全融入麵粉團。如果喜歡酒味重，可以增加酒釀比例。
C. 將激活了的酵母溶液倒入，麵團中，然後將麵團充分揉搓，直至麵團光潔，不粘手。（如果麵團太~濕或太幹，可以適當添加酒釀或者麵粉進行調節）
D. 讓揉搓好的麵團在容器內蓋上蓋子靜置一個小時， 一個小時後麵團體積會由於發酵而微微增大 。
E. 取出麵團，將麵團分成8 到 9 個小劑子，擀薄成圓形約1到1.5公分厚的麵餅。兩麵粘上少許幹麵粉防粘。如果喜歡加餡料，此時，可在麵皮中包入自己喜歡的餡子。
F. 將擀薄的麵餅置於平底鍋中，蓋上蓋子，開小火慢慢烙餅，烙餅的火一定要小，否則容易烤焦，還要記得要幫麵餅翻身，整個烤製的過程一定要蓋著蓋子防止餅中的水份蒸發，將餅的兩麵都烤焦黃就能取出食用了。在烤製的過程中麵餅還會膨脹發酵，因此在放置麵餅時要隔開一些距離。
酒釀餅的甜味應該完全來自酒釀本身，因此，選用合適的酒釀來做酒釀餅是很關鍵的。用正確方法做出的酒釀應該是含有高濃度的葡萄糖，味道應該極甜。而酒釀餅由於混有酒釀的糯米，再經過發酵，因此口感鬆軟，微甜而有彈性。關於製作酒釀，下次再跟大家分享小時候從外婆那兒學來的上品酒釀的製作。
