大衛談
過來人談過來事兒。
小時候，總有時間陪父母下館子。父親有時會向大師傅請教一些相關的烹飪知識，因此有時旁聽得一點學問的邊角下料，現在曬出來也有點意思。
“狗不理”包子就是一例。它聞名於世，很多人慕名去品嚐。很多地方還打“擦邊球”，枉稱“天津包子”。總之，絕對不是“狗不理”。因為即便是天津的“狗不理”店的都不是了，何談連鎖店或自稱“天津包子”的品味了。
舊店房間不大，裏麵有十幾張小桌，平時坐不滿人，品種也不多。它的成名是源於用料和工藝的精細；特殊。做皮的麵是高筋麵，既白又有勁，包成的包子就像熟透了的柿子，軟而不破。捏的褶很小，沒有麵疙瘩的感覺。餡的用料是精選自不必說，合餡不是用油，是鴨湯。鴨湯是幾十年延用的老湯，每天從缸裏取出大部分鴨湯；留底；再放進新鮮加佐料的。日複一日；年複一年鴨湯因此有一種特殊發酵的醇香。咬頭一口包子，滲出的不是油，是“狗不理”特殊的風味汁子。現在“狗不理”翻蓋成了大樓，每天接待上千人，配上南北大菜；吃的是名，賺的是錢。真正的“狗不理”是供不起已經絕版了，何況又有多少人知道和認真追求呢？
由於混亂的市場經濟，不顧一切的追逐利潤，罔顧質量，很多著名的事物都走了樣，變了味。小磨香油；小站稻米；鹵水豆腐；沙甸蘿卜；白鱗鯽魚；戶養家禽家畜；楊村臭豆腐。。。。。。，幾乎絕跡了。耳朵眼炸糕；天寶樓醬驢肉；轉爐燒餅；果木烤鴨；扒肘子；帖餑餑熬魚；稻香村的月餅；起士林的糕點。。。。。。，由於材料失真；技術不保；質量下降，與傳統風格似同風馬牛。
同理，現在的博士；教授一堆堆的，摻水的不少。名人；老師一排排的，吸人眼球的很多。以前老師；教授；醫生；運動員；師傅；工程師；藝術家，數量有限都兢兢業業一絲不苟名副其實。有特長；有品位。教書育人使得學問越高，道理懂得越深。
有人請教傅聰先生：現在條件好了，學彈琴的人多了，彈得好的多很多，為什麽成名的還是很少呢？他說，彈得流利的確實很多，但“音樂”呢？回答的意蘊深刻。用鍵盤打字飛快，有“音樂”嗎？對作品深刻的理解；設身處地的體驗；仔細的斟酌；細膩的表達；感情的共融，把作者精神世界的精華消化·吸收·發揮·雕琢再通過指尖表達出來談何容易。
文革時期的電影“決裂”中的教授專門研究“馬尾巴的功能”成為笑談，是對知識分子的抹黑。但現實中對虛無縹緲，無實際意義的東西挖空心思琢磨，又難免會成為笑談。流傳千百年的文章和詩詞之所以成名，是因為它的內涵，對感情；經曆；忠真；正義；苦難；傷感的體驗燃燒溶解後的再表達。即使是“鋤禾日當午，。。。。。。”這樣的簡單。知識在很多人心中現在是市儈鑄就的力量。
圖虛名·浮誇，使意念得到了滿足，失去了真實。很多國家像德國；法國；意大利；日本很多傳統的東西一直保存傳承下來，是值得我們借鑒和學習的。
X723 發表評論於 2017-02-05 10:59:24那毛始祖說過知識份子是附在皮上的毛，在他眼中知識份子是呼之即來 揮之即去的奴才。現代的中國知識份子早己沒有頭可斷士不可曲的骨氣了，都成為奉承拍馬的專家了！
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理解能力太有限!毛時代知識分子地位比現在高多了，一般教授的工資福利待遇相當於大城市市委書記的待遇。最高的相當於當時的上將或省委書記的待遇。