家鄉麵：

        趙本山·小沈陽在《不差錢》的小品中，78一碗的“蘇格蘭打鹵麵”使大家笑翻了。笑點就在於蘇格蘭人吃麵嗎？還是打鹵的，還賊貴。唬中國人還行，唬的了蘇格蘭人嗎？中餐館經常有一道餐叫“上海麵”，我從來不吃。

          其實在我們家鄉用麵醬炒麵是最最廉價的一種，各種各樣的“麵”有10多種，每家選料做工不同，精典各異。其中“炸醬麵”“打鹵麵”是最值得介紹的。

            “炸醬麵”中的“炸醬”是主題，以前是買一塊瘦中帯肥的五花肉，去皮後細細的切成小肉塊，現在買一些肉碎也可。先用小鍋煮點“大料”#水備用，炒鍋中的油加熱後放上幾粒花椒然後關火，花椒變黑把它取出來（如果不介意花椒，這工序可省掉）。加火放蔥花·放肉，炒熟後放醬油·鹽，同時加點水。開鍋後，加麵醬·“大料”水·鹽·味精·少許糖等，待麵醬滾開2分鍾後關火出鍋。根據口味加減用鹽量和調料品種。吃素的話，在煮麵之前先煮一些黃豆或豆芽菜·白菜絲·炒雞蛋碎·菠菜絲·切點黃瓜絲····；吃葷的話，也可用肉絲炒菜作拌料。根據口味隨時增加“炸醬”和拌料。對不起，先咽一下口水。

            “打鹵麵”是集各種材料於一身的調料。其中的木耳·花菜·香菇（幹的）提前要用溫水泡軟，洗淨去沙。木耳太大的則撕它成半，花菜去掉兩頭硬尖中間攔上一刀，香菇一分成四。大蝦幹用冷水洗一下，切成小塊用碗在溫水裏泡半小時，用時連蝦帶水一塊兒倒進鍋裏。香幹片成小薄片，麵筋切小，“大料”用小碗泡好，最好準備一些切成小塊的火腿和炒雞蛋。開火放油，之後放進除雞蛋·大料·蝦幹以外的材料，即過油。然後放進大料·蝦幹加一些雞湯，水略過材料即可，煮開15分鍾。然後再加雞湯·雞蛋·鹽·味等，煮開後加稀釋過的團粉（一邊攪，一邊慢放），最後可放一些香菜末·香油。拌麵時可放一些芽菜·黃瓜絲等。再對不起。

               “麵醬”這裏的味道不足，與國內價格約10倍之差，可往來國內時放在行李裏托運，千萬不能隨身帶。當然，這裏的也可以達7—8成好，足以。

            #  大料：即八角