大衛談
過來人談過來事兒。
到加拿大以後，無論吃餃子館·超市或到從北方來的朋友家的餃子，雖然各有千秋，總是覺得不是盡善盡美。不同點一是選材，二是做工。其實做飯也有許多道理和經驗，談談一點體會。
皮的製作：麵粉的選擇。由於加拿大小麥是一年一季，生長期長（中國北方一般是在6月份收割，然後再間作其它作物）品質好過中國的。麵粉中含的蛋白質更多，也就是常說的“有勁”或者說“擀不開”。可以選擇從印度進口的，有時價格還便宜，澱粉相對更多一些。如果還是用加拿大生產的，竅門在“醒”麵上。和麵用冷水，不能太硬。把麵和好揉透，放在盆裏蓋上蓋子以免麵表皮幹了。一般是“醒”半個小時或更長一些，直到麵變軟用手捅一下沒有彈性了，就不能再揉了。就像鑄件加工前消除內應力。“季子”素餃子略大一些，肉或三鮮的要小一些。季子在擀之前要團圓按扁，擀出的季子應是邊薄中間略厚。順便說一下，如果烙餅就用溫水，麵要更軟；手工切麵要更硬最好加一點鹽，就像古代銅劍加錫鉛鋁等軟物質在銅分子之間，會大大增強劍的硬度和剛度。
餡的製作：拌餡的重點是調料要放在出味道的材料上則事半功倍，如果放在白菜·韭菜·葷香上則事倍功半。先介紹一下豬肉白菜餡，上選的肥瘦絞肉放在盆裏挖一個坑（半個乒乓球大）把剁碎的蔥·薑（先拍後剁）放進去，在它們上麵撒上味精·鹽（最好一次放足），再在它們上麵澆上香油，然後停放10到15分鍾。這樣用鹽直接殺出的佐料和香油混合味道會重幾倍，然後根據自己的喜愛放上醬油·花椒油·芥末·花雕酒·····加雞湯或水調勻。白菜剁好後最好撒點鹽殺一殺擠出一些汁子，由於大部分的鹽隨汁子流走，根據經驗適度減少用鹽量。再說韭菜餃子，最好是雞蛋的。先把雞蛋放點鹽炒熟剁成小塊（在鍋裏）和薑·小蝦皮（提前用水泡一泡去去鹽和沙）香油拌好放上10分鍾（如喜歡可放一些醬油·芥末·花椒油····）再放切好的韭菜。 有條件最好在自己後院種韭菜，才是真正的享受。可以向朋友要一些種子，兩年後就會有收獲。肉碎也可以先放在鍋裏炒一下，把所有的佐料都放齊，對豆角·胡蘿卜·等不是葉狀的蔬菜適用。總之佐料要充足·集中·重點·時效，如果成功了別忘了請我去嚐一嚐喔？
南方餃子跟北方餃子差別大了去了！
北方餃子香，味道足！南方餃子甜，寡味！滿足了吧~~~
請問：北方餃子和南方餃子的區別在哪裏？
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對呀，帶著這個問題從頭看到尾，也沒找到“南方”餃子與北方餃子在做法方麵的差別。