今年做了紅豆沙餡、白豆沙餡和蓮蓉餡，都喜歡。尤其是白豆沙餡，口感細膩潤滑，令人驚喜。
轉化糖漿是幾個星期前熬的，用的愛廚的方子，把方子抄在下麵。
【材料】砂糖800g，水300 ml，檸檬汁6大匙，白醋2大匙，堿水1/4小匙。
【做法】
1、砂糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁與白醋，用筷子稍微攪拌一下，之後不要再攪拌。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
2、繼續煮至約108度C。溫度達到之後，用很小的火繼續煮半個小時至上色。
3、熄火待涼，加堿水拌勻，室溫保存即可。
餅皮參考了愛廚和為為的方子。在此感謝私房的前輩們。
1、低筋麵粉200克，轉化糖漿200克，油60克，堿水1 茶匙，鹽1/2 茶匙。
2、低筋麵粉100克，油 20克。
【做法】混合轉化糖漿、花生油60g、堿水與鹽 (可微波加熱20秒，使糖漿變稀)，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉200g 拌勻成團狀，蓋保鮮膜，靜置1小時。1小時後再加入低筋麵粉100g 和花生油20g，揉勻即可。
蓮蓉餡還是參考了愛廚的方子。
【材料】幹蓮子450g，砂糖1杯，油1杯，糖桂花2大匙。
【做法】
1、鍋裏加水燒滾，加入幹蓮子直接煮。煮約5分鍾時熄火。撈出蓮子，把沒有去蓮心,的蓮子挑開去蓮心。
2、將蓮子回鍋，加水用高壓鍋繼續煮，上汽後關小火煮20分鍾。
3、濾除多餘的水分，把蓮子放入Food Processor中打成泥狀。
4、將過濾好的蓮蓉倒入不沾鍋裏，加入砂糖翻炒，炒到大部分水分揮發後，再一邊加熱一邊將油少量多次加入蓮蓉中拌勻， 每次油要完全被餡料吸收後再加。
白豆沙餡
受君之的啟發，做了白豆沙餡。用了Lima Bean, 成品口感細膩，非常喜歡。
1、Lima Bean 500克 泡水一夜，再用開水燙一下，去皮。
2、加水沒過豆子1-2"，入高壓鍋上汽後煮30分鍾。
3、濾除多餘水分，用Food Processor打成豆沙。
4、入不粘鍋，加入麥芽糖150克，白糖275克， 鹽1/2 茶匙，翻炒至成型。
5、分多次加入油150克，每次翻炒攪拌至完全吸收再加，炒至餡幹爽。
紅豆沙餡
紅豆沙做法與白豆沙相似，隻是紅豆不必去皮，直接用Food Processor打成豆沙。
皮餡比例 我用125克的月餅模子，每個餅皮約35克，餡料約95克，最後成品約130克。如果加蛋黃，豆沙用85克。
表麵刷液 蛋黃1個，加油1茶匙，水1茶匙拌勻。
烘焙 烤箱預熱350F。將烤架放在上麵第二層，月餅表麵噴水，入烤箱烤6分鍾。取出刷蛋液，降溫至325F，再入烤箱烤7分鍾。取出再刷蛋液，再烤7分鍾。回油2-3天。
最後的成品。上圖啦。
