|
油條
最近做出了成功的油條，有圖有真相：）
看看裏麵的大空洞。
以前一直不敢揉麵，擔心炸的時候不蓬鬆。這次用麵包機揉麵 10 分鍾，終於是喜歡的口感了，油條有咬勁。
配料： 中筋麵粉 250 克，雞蛋 1 個 ，泡打粉 5 克 (1 1/4 茶匙)，蘇打粉 3 克 (1/2 茶匙)，油 17g，冰水 115 g，鹽 5 克 (1 茶匙)。
做法：
1. 先把麵粉、鹽、泡打粉、蘇打粉倒在一起攪拌均勻。
2. 加入油、雞蛋，然後分幾次加入水，攪拌均勻。用麵包機攪拌10分鍾，麵團拿出來揉光滑，做成兩個長條，然後靜置 30 分鍾。
3. 30分鍾後分別把兩個麵團擀成扁平條，放在容器裏，用油封住，在冰箱放過夜。
4. 第二天從冰箱取出，回溫兩個小時以上。不要揉或擀麵團。用手稍稍拉伸，但不要用擀麵杖。然後切成大約 2 * 6 cm 寬窄的條。這個原料量可以炸 12 根油條，每條切 12 份，共 24 份。
5. 兩份長條一組，兩根疊在一起，稍稍拉伸，中間用筷子壓條痕。
6. 油溫 180 - 190 C，把油條坯子再次拉伸至需要的長度，放在油裏炸，快速翻動使得受熱均勻快速膨脹。
Tips:
1. 水的用量可以適當調整，最後的麵團比較粘手，但也不是軟塌得一塌糊塗。
2. 要做出成功的油條，相對於方子，操作手法更加重要。第二天麵團回溫後，除了必要的切條、疊加、壓條、拉伸之外，動作要輕，避免其他多餘的動作。否則油條很可能蓬發不好。
3. 油溫不能太高也不能太低，180 - 200 度之間。最好有個測溫槍，並隨時調整火候。
日式牛奶麵包
配方：高筋麵粉 250 克，糖 30 克，鹽 3 克，奶粉 1 大匙；牛奶 185 克，酵母粉 3 克；室溫的無鹽黃油 20 克。
做法：
1. 牛奶中加入酵母混合，靜置 5 分鍾。
2. 將高筋麵粉、糖、鹽、奶粉混合均勻，放入麵包機。把牛奶酵母混合液倒入麵粉中，啟動揉麵程序。
3. 等麵包機有Beep 聲，加入軟化的黃油，繼續揉麵程序，直到麵團能拉出薄膜。
4. 發酵麵團，直至體積兩倍大，手指插入麵團不回縮。
5. 取出發酵好的麵團，不要再揉。用雙手的手指將麵團輕輕按扁、排氣，然後均勻分成 16 份。
6. 取出一份，用手輕輕整理成型。蓋好醒麵 15 分鍾。
7. 烤盤底部和四周鋪烤紙。15 分鍾後，把每個小球用手按扁，再次整理成型。放入烤盤中。再次發酵 30 - 40 分鍾。
8. 在麵包生胚上薄薄撒一層麵粉。
9. 烤箱預熱 350F / 180C。降溫至300F / 150C，烤 18 分鍾，關火後等 2 - 3 分鍾出爐。烤好後表麵仍是白色，隻略微發黃。烤到 12 分鍾時，烤盤上可以蓋上錫箔紙。
* 如果表麵不撒麵粉，烤箱預熱 375F / 190C，烤 15 分鍾至表麵金黃色。烤好後表麵刷融化的黃油。
Tips:
1. 這個麵包隻是微甜，如喜歡更甜的，可以適當增加糖的用量。我把糖量增加到 45 克。
2. 我用 23 * 33 cm 的長方形烤盤，1.5 倍的配方，做24 個小麵包，烤 20 分鍾。
3. 這個麵團一定要揉到位，這樣做好的麵包第三天還是柔軟如初。
配方和做法來自這個視頻：https://www.youtube.com/watch?v=d1cNqZmDnaM
|
