東籬翁隨筆
晨看青藤吐新芽，暮觀白鷺映彤霞。 誰說塵世難逃避，卻看桃源在我家。
法國有三大美食即鵝肝醤，蝸牛與鬆露。也有說是鵝肝醤，魚子醬與鬆露的。但是在先後遊曆了歐洲二十多個國家之後，好像魚子醬在所有的歐洲國家都有，很難稱得上是法國特色。因此我讚成前一種說法。
遊覽歐洲時，除了欣賞綺麗景色，領略鄉土人情，追溯曆史煙雲，瞻仰藝術珍品之外，品嚐各國美食也是不可或缺的一環。
記得多年前我們兩口子第一次到法國巴黎旅遊時，就去吃了一次正宗的法國大歺。那頓大歺既有海鮮拚盤 （Plateau de fruit de mer），也有油封鴨 （confit de canard），但最令我難忘的還是要數焗蝸牛 （Escargot)。剛出鍋的焗蝸牛端上來時是放在一個講究的金屬盤中，下麵有木質的托盤。金屬盤上有圓形的凹陷，一個凹陷中放有個帶殼的大蝸牛。非常有趣。由香料，歐芹及黃油焗烤成的蝸牛香氣四溢，美味至極。至今回憶起來還是流涎三尺！
後來我們和兩位朋友一起到地中海坐遊輪。那次遊輪停靠了希臘，土耳其，意大利，法國，西班牙五國的十多個港口，全都是名勝大港。每到一地就馬不停蹄地到處遊覽，無法坐定下來品嚐美食。唯有法國的土倫港（Tulon) 是一個較小的城市。我們決定停港後在小城裏悠閑地逛一逛，然後就想去品嚐一下法國名菜鵝肝醤。為了不至於錯過遊輪開船時間，我們選擇離遊輪碼頭較近的一個歺廳區。這裏歺廳一家連著一家，每家歺廳的室內和室外的位置都坐得滿滿的。我們挨家詢問菜單上是否有鵝肝醬。我們開始用英文問“goose liver”, 一連好幾家都沒聽懂。幸虧身邊有本旅遊指導，在法國部分有一段關於法國美食裏列有鵝肝醬的法文單詞 “foie gras”。於是拿岀書來指著這個單詞到一家歺廳去打聽，那位女招待員說有的。隨後她找來一個會說英語的小夥子。這小夥子一看我們要吃鵝肝醬，立即進廚房拿出一大塊鵝肝醬來，給我們每人切了一片，讓我們嚐一嚐。味道很好，我們就立即坐下來點菜。他們的鵝肝醬是配在色拉裏的，他們菜單上還有蝸牛。於是我們四個人點了兩盤色拉，兩盤蝸牛。吃得非常滿意。每盤色拉上有三片薄薄的鵝肝醬，味道令人叫絕。有趣的這位小夥子讓我們嚐味道時給的那片鵝肝醬比正式菜肴上的鵝肝醬厚多了！
就這樣遊了兩次法國，吃了兩次蝸牛，一次鵝肝醬，卻始終沒有嚐試過鬆露（Truffle)。說起鬆露，還是有一個相識過程。雖然在國內時就聽說鬆露是法國三大名菜之一，但一直沒有機會品嚐。來了美國之後，有一次在 Whole Foods 超市正在讓人試吃一種叫 Chocolate Truffle 的巧克力，味道非常好。就買了一盒。回家後查字典才知 Truffle 就是鬆露。一心以為買到的鬆露巧克力是由鬆露和巧克力組成的。挺沾沾自喜的，總算吃到了法國名菜中的鬆露。
後來在 Costco 發現每年聖誕前夕都有大包裝的鬆露巧克力賣，價錢不貴。都說鬆露很名貴，怎麽鬆露巧克力這麽便宜呢？去 Google 了一下才知道原來鬆露巧克力裏麵根本沒有一丁點兒的鬆露成份。隻是因為外形與法國有名的真菌類“鬆露”相似而得名。鬆露巧克力的傳統做法都是外表沾上可可粉，看起來就像沾滿沙土的鬆露。是由法國當時的有名的麪點師路易士·杜福（Louis Dufour) 於1895首先製作的。這種巧克力味道非常好！
去年在 Trader Joe 這家特色超市采購時，無意中發現了一個食品叫 Truffle Mousse Pate Made with Chicken。這實際上是一種點綴有鬆露的雞肝醬。在食品的標簽上明確說明了該食品是由雞肝，雪利酒，鬆露，蘑菇和白蘭地肉凍做成的。價錢不太貴，於是立即買了回來品嚐。雞肝醬味道自然不如鵝肝醬。但還是不錯的。雞肝醬表麵的小黑碎末估計就是鬆露了。因為在正式的法式大歺中，鬆露也常常是研磨成碎末灑在菜肴之上的。說實在的吃了鬆露雞肝醬基本上對鬆露的味道還是毫無概念。這勾起了我們想要好好地品嚐一下鬆露的願望。當時正值疫情嚴重之際，就不打算到本地的法歺廳去點菜吃鬆露，突然靈機一動能不能到亞馬遜網站上買到鬆露自己來做呢？亞馬遜網站包羅萬象，確實可以買到鬆露。有整個幹的鬆露，也有保存在橄欖油中切成片的鬆露。我選擇買後者。鬆露又分白鬆露和黑鬆露。前者更為名貴。在亞馬遜網站上出售的主要是黑鬆露。
鬆露買來了，怎麽吃？保存在橄欖油中的切片實際上可以直接食用。但是我們還是喜歡做成一個菜肴來吃。從網上查了鬆露的菜譜。在絕大多數的菜譜中鬆露多是切成小碎屑撒在菜肴中。這樣太不過癮了。最後我們選定了黑鬆露炒雞蛋這個 recipe 。炒雞蛋是最容易做的菜。但是黑鬆露炒雞蛋有一重要的步驟不可省略，那就是在將雞蛋打散調勻並加鹽後，立即將黑鬆露切片放入蛋液中，在冰箱冷藏三小時以上，也可以放過夜。這麽做的目的是使鬆露的特殊香味充分地進入到蛋液中。然後從冰箱中取出，放油炒熟。非常簡單易做。金黃色的雞蛋中鑲嵌著被稱為歺桌上的鑽石的黑鬆露，很有點兒情調。黑鬆露的味道淡淡的，略帶一點苦，但是卻有一種特殊的令人愉悅的口味。特殊的香味沁人心脾，吃完後齒唇留香，印象很深。我們倆都很喜歡它的口味及香味。聽說對鬆露的感覺因人而異，可以相差很大。喜歡的人會讚不絕口，不喜歡的人會棄如敝履。喜歡的人說它香氣撲鼻，不喜歡的人說它臭如煤氣。還好，我們兩口子都屬於前一類。因此我們沒有化冤枉錢！也願意向您推薦這道可以在自己家中亨受的法國名菜！
文中若幹照片係下載自網絡，致謝原攝影者！
鬆露是我的最愛之一，以前Costco也賣過，現在也有鬆露鹽，但都不是上品。
多保重，向夫人問好！