我家廚房
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提起山西美食，人們首先想到的就是麵，最經典也最著名的便是刀削麵。它不僅是麵條中的奇葩，更是山西麵食文化的招牌，堪稱“天下五大麵條之一”。刀削麵全憑刀削，因此得名。素有“一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”之說。刀削麵的口感明顯不同於其它麵條，它紮實、軟中帶勁、十分有筋道。特別是刀削麵是現削、現煮、現吃，可謂麵條中的珍品。所以，人們都說“吃刀削麵是飽口福，看刀削麵是飽眼福”。
刀削麵配可搭配各種不同的臊子調味。過去在物資貧乏的年代，最普通最常見的是西紅柿炒雞蛋拌刀削麵，最奢侈的就是過油肉拌刀削麵。在飯店吃刀削麵，一般點西紅柿炒雞蛋刀削麵。手頭有點閑錢的人就點盤過油肉，二兩老白幹。小酒喝完，再來一碗刀削麵。把剩下的過油肉和刀削麵拌在一起，加點老陳醋，吃得人紅光滿麵，精神抖擻。
過油肉也是山西省最著名的一道菜肴。據說過油肉起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶，再逐漸傳播至山西及鄰近其它地區。過油肉色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮，聞有醋香，質感外軟裏嫩，汁芡透明，不薄不厚，配上適量木耳、筍片和爽口蔬菜，讓人百吃不膩。
最近文學城裏介紹各地家鄉菜的貼子天天不斷，個個誘人。恨不得通通全嚐試一遍。肚子有限，它鄉的菜先記下來，一個一個慢慢學，一個一個慢慢做。今天先把俺家鄉的過油肉拌刀削麵端上來，供各位欣賞。
刀削麵材料：麵粉 500 克 ，冷水5/6 cup。做法：麵粉加水和成麵團。將麵團托在一隻手上，另一隻手拿削麵刀去一根一根地把麵削到開水鍋中。用刀削出的麵葉，中厚邊薄、斷麵菱形、邊角分明，形似柳葉（具體削麵刀和削麵方法圖示請點擊）。
過油肉材料：豬廋肉，水發黑木耳，雞蛋、澱粉、（最好加點蒜薹，或其它疏菜，我用了筍片和青椒）。做法：豬肉切成薄厚用雞蛋澱粉裹漿。肉片下油鍋待變成金黃色盛出。炒鍋再放回火加油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味。下筍片、青椒塊和木耳翻炒。加入鹽、然後倒入過油的肉片，烹入醬油，繼續大火翻炒3分鍾後，沿鍋邊淋入極少的醋，倒入調成的芡汁，大火收汁後即可出鍋（具體過油肉做法圖示請點擊）。
澆麵清湯：取一大碗，碗底放鹽，醬油，醋，香油，香菜，（喜歡吃辣的，加點辣椒油），取開滾的麵湯澆入大碗內。
削好的麵出鍋撈入碗內後，加一大勺澆麵清湯，再加過油肉與麵拌勻。
山西的古老四合院
山西的古街
山西的古城
汾河流域
汾河美景
