我家廚房
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新年前，一位朋友來問我蕎麥麵的做法，勾起我對家鄉小吃--蕎麥麵灌腸的思念。
想起當年北京東四小吃夜市剛剛開張，夏天的晚上，常常幾個人騎自行車從海澱到東四品嚐小吃。我總喜歡買一份煸灌腸，但買到的灌腸吃起來口感總是發粘的，不如母親做的好吃。後來才知道北京的灌腸是用澱粉做的，山西的灌腸是用蕎麥麵做的。山西的灌腸和北京的灌腸雖同名但不同義。山西的灌腸實際上是與北京的碗兒糕又叫扒糕相近的東東。它們名不同但義相近。山西的灌腸用淺盤蒸，北京的碗兒糕用碗蒸。
蕎麥麵灌腸可以炒的吃，涼拌的吃和煸的吃。
1。涼拌蕎麥麵灌腸：用蒸好的灌腸（做法見後）切菱形，上麵可澆上鹵，也可澆上芝麻醬，生薑米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子，應該再放些黃瓜絲配起來更好（圖1）。
2。炒蕎麥麵灌腸：炒灌腸一般要切成菱形或條，切好的灌腸用油兩麵炒一炒，炒香的關鍵是在炒的過程中要用醋和蒜泥噴一下，然後蓋蓋悶五秒，醋和蒜對灌腸很提味，喜歡吃辣的還可以放辣椒。也可以加些豆牙做成豆牙炒灌腸（圖2）。
3。煸蕎麥麵灌腸：煸灌腸是北京的一種吃法，北京的灌腸就是這麽煸出來蘸料吃的。蕎麥麵灌腸也可以煸一下後就吃，也可煸出來後再炒一下（和炒灌腸的方法一樣）。
北京小吃碗兒糕
用做蕎麥麵灌腸相同方法和好麵糊。放入碗內蒸熟。晾涼後切片。然後澆上芝麻醬汁，再澆上鹽水，蒜汁，陳醋和辣椒油。上麵放上醃胡蘿卜絲和香菜末。
蕎麥麵灌腸材料：
蕎麥麵粉400g，麵粉100g。
蕎麵灌腸做法：
1。鍋內放入適量的清水，放入1片生薑、1個八角，大火煮開，轉小火熬煮約3~5分鍾左右。 加入1小匙鹽，稍微再煮1分鍾至食鹽溶於水中，關火放置一邊冷卻至溫
2。將蕎麥麵和麵粉放入MIXER，加部分煮好涼溫的水和成麵團（圖3），
3。加少量水（一大匙）繼續攪拌，新加的水完全與麵團揉勻後再加少量水繼續攪拌（圖4）。
4。重複以上步驟（圖5），直到麵成糊狀拽起能吊成線（圖6）。（一點一點加少量水，等新加的水與麵團完全揉勻後再加水，逐漸把麵和成糊是關鍵。不然做出的成品發粘不好吃）
5。用一大口盆或鍋開水。水開後，舀一勺入麵糊於一鋁紙盤上（可塗一點油於盤上防粘），把鋁紙盤放在開水麵上（圖7）。蓋蓋。
6。當麵糊完全凝固變色，把盤從水開中取出，放入冷水盆中。
7。用另一鋁紙盤按步驟5做下一個。
8。把步驟6放入冷水盆中的冷後的灌腸從盤中取下（圖8）。灌腸就做好了。
9。用兩個鋁紙盤按步驟5-8 交替來做。
