我家廚房

享受美食、交流廚藝、健康人生!同時提供一份家庭中餐食譜給喜歡家庭中餐但讀不通中文的ABC
正文

[每周一麵](16)家鄉味蕎麥麵灌腸,北京小吃碗兒糕

(2016-01-17 15:06:42) 下一個
近年來,蕎麥麵(Buckwheat flour)做為一種健康食品,受到越來越多麵食愛好者們的偏愛。因為蕎麵含有比細糧更豐富的礦物質和維生素,具有普通糧食類沒有的葉綠素、蘆丁、硫胺、膽堿、煙酸、黃酮、鎂、維生素E和膳食纖維. 特別是蕎麥麵不含Gluten, 對肝髒、腸道、心腦血管都有保健作用,是醫生對高血脂、高膽固醇和糖尿病患者推薦的一種麵食。

新年前,一位朋友來問我蕎麥麵的做法,勾起我對家鄉小吃--蕎麥麵灌腸的思念。

想起當年北京東四小吃夜市剛剛開張,夏天的晚上,常常幾個人騎自行車從海澱到東四品嚐小吃。我總喜歡買一份煸灌腸,但買到的灌腸吃起來口感總是發粘的,不如母親做的好吃。後來才知道北京的灌腸是用澱粉做的,山西的灌腸是用蕎麥麵做的。山西的灌腸和北京的灌腸雖同名但不同義。山西的灌腸實際上是與北京的碗兒糕又叫扒糕相近的東東。它們名不同但義相近。山西的灌腸用淺盤蒸,北京的碗兒糕用碗蒸。

蕎麥麵灌腸可以炒的吃,涼拌的吃和煸的吃。

1。涼拌蕎麥麵灌腸:用蒸好的灌腸(做法見後)切菱形,上麵可澆上鹵,也可澆上芝麻醬,生薑米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子,應該再放些黃瓜絲配起來更好(圖1)。

2。炒蕎麥麵灌腸:炒灌腸一般要切成菱形或條,切好的灌腸用油兩麵炒一炒,炒香的關鍵是在炒的過程中要用醋和蒜泥噴一下,然後蓋蓋悶五秒,醋和蒜對灌腸很提味,喜歡吃辣的還可以放辣椒。也可以加些豆牙做成豆牙炒灌腸(圖2)。

3。煸蕎麥麵灌腸:煸灌腸是北京的一種吃法,北京的灌腸就是這麽煸出來蘸料吃的。蕎麥麵灌腸也可以煸一下後就吃,也可煸出來後再炒一下(和炒灌腸的方法一樣)。

北京小吃碗兒糕

用做蕎麥麵灌腸相同方法和好麵糊。放入碗內蒸熟。晾涼後切片。然後澆上芝麻醬汁,再澆上鹽水,蒜汁,陳醋和辣椒油。上麵放上醃胡蘿卜絲和香菜末。

蕎麥麵灌腸材料:

蕎麥麵粉400g,麵粉100g。

蕎麵灌腸做法:

  1。鍋內放入適量的清水,放入1片生薑、1個八角,大火煮開,轉小火熬煮約3~5分鍾左右。 加入1小匙鹽,稍微再煮1分鍾至食鹽溶於水中,關火放置一邊冷卻至溫

  2。將蕎麥麵和麵粉放入MIXER,加部分煮好涼溫的水和成麵團(圖3),

  3。加少量水(一大匙)繼續攪拌,新加的水完全與麵團揉勻後再加少量水繼續攪拌(圖4)。

  4。重複以上步驟(圖5),直到麵成糊狀拽起能吊成線(圖6)。(一點一點加少量水,等新加的水與麵團完全揉勻後再加水,逐漸把麵和成糊是關鍵。不然做出的成品發粘不好吃)

  5。用一大口盆或鍋開水。水開後,舀一勺入麵糊於一鋁紙盤上(可塗一點油於盤上防粘),把鋁紙盤放在開水麵上(圖7)。蓋蓋。

  6。當麵糊完全凝固變色,把盤從水開中取出,放入冷水盆中。

  7。用另一鋁紙盤按步驟5做下一個。

  8。把步驟6放入冷水盆中的冷後的灌腸從盤中取下(圖8)。灌腸就做好了。

  9。用兩個鋁紙盤按步驟5-8 交替來做。

[每周一麵]10)香脆臊子燃麵

[每周一麵]11)傳統方法做油條

[每周一麵]12)家做拉條和家做拉麵

給感恩節宴 加個小點 -- 蟹殼黃

[每周一麵]13)十五分鍾快餐麵—河撈

[每周一麵] 14)迎新年——酵麵花卷,花饃,花糕 

[每周一麵]15)建康麵食——蓧麵(OAT FLOUR )的幾種做法

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.