我家廚房
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蓧麵是OAT 磨的麵粉“OAT FLOUR”。燕麥(Oat)富含多種氨基酸，微量元素，豐富的維生素E、維生素B、維生素H。燕麥所含的可溶性纖維Soluble fiber可曾是血管的清道夫。因而燕麥對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病有食療作用。燕麥還是一種很好的保健品，有助於減肥和美容。在北美，燕麥的大多數食譜都是關於Oatmeal的。目前在北美市場上賣的OAT FLOUR是全麥麵粉，它含有豐富的OAT BRAN，對身體益處更大。但在西方食譜內，OAT FLOUR 一般隻用來做麵包。在中國北方，人們用OAT磨成麵粉--蓧麵來做多種不同的麵食。我曾介紹過蓧麵栲栳栳，蓧麵搓魚，和蓧麵海螺絲的做法（Click 以上名字見做法連接）。今天來介紹蓧麵貓耳朵又叫麻食的做法。貓耳朵是把一個個小麵塊放在簾子上用大姆子推成的。推出來的樣子有點象貓耳朵，所以叫貓耳朵,在西北又叫麻食。炒麻食和燴麻食（燴蓧麵貓耳朵和炒蓧麵貓耳朵）是西北的一道最家常的麵食。它們可用肉，菜，海鮮等不同食材來做。按個人喜好自己調選，花樣多變。
蓧麵貓耳朵原料：
1． 蓧麵300克 麵粉200克 開水2 cups (視麵粉幹度調節)。
蓧麵貓耳朵做法：
1. 將開水倒入蓧麥麵中和成光滑麵團。
2. 將麵團壓成 1厘米厚的薄片，用刀切成1厘米大小的立方塊（圖1）。
3. 拿一個麵塊，在一個有花紋的麵上，用大姆子推壓麵塊成貓耳朵狀（圖2）。
4. 上蒸鍋大火蒸7-8分鍾（圖3），一定要等鍋裏的水開了再放。
5. 蒸好的麻食要立即從熱水鍋上拿下，稍冷後撥開，以防粘成一團，成品見圖4。
什錦海鮮燴蓧麵貓耳朵：
材料
1. 魚柳2 片，切塊， 大蝦250克 去皮去筋， 青口 7~8個，豆腐一塊，切小塊， 蛋清 1 個，澱粉1小匙。
2. 油2大匙，洋蔥1個，切小塊，蒜頭3個，壓碎， 西紅柿4 個，切塊，幹白葡萄酒100毫升，歐芹杆 4 根，切碎，鹽2小匙，碎黑胡椒半小匙，香葉一片。
做法:
1. 魚柳塊，蝦仁加蛋清，鹽1小匙，澱粉1小匙上漿，發30分鍾（圖5）。
2．炒鍋加入油燒熱,加入洋蔥和蒜一直炒到變軟。再倒入西紅柿和白葡萄酒，再以歐芹，鹽，胡椒和香葉入味（圖6）。將火轉到中低火，一直到汁液收半。
3. 加入發好的魚柳，蝦仁，再加豆腐和青口。用中火炒至魚柳和蝦仁到熟。
4．將蒸好的蓧麵麻食倒入燴好的湯中，大火燒開後關火，撒上蔥蒜苗香菜碎、麻油、胡椒麵，這道什錦海鮮燴貓耳朵就做好了（圖7）。
素炒蓧麵貓耳朵做法：
原料：
雪豆角250克，白蔥頭一個，黃柿子椒一個，水發木耳一把。蒸好的蓧麵貓耳朵。
做法：
1。 熱鍋內倒油，油熱後加蔥段，蒜片炒出香味，加蔥頭，雪豆角煸炒，雪豆角變色後加黃柿子椒煸炒，同時加鹽，醬油和其他調味（視你所用的菜而定），最後加木耳（下菜的次序視你所用的菜而定）。
2。菜炒好後加蒸好的蓧麵貓耳朵與菜翻炒均勻，關火出鍋，成品見圖8。
