我家廚房
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正文
蟹殼黃是用油酥加酵麵製成皮加餡的酥餅。外沾一層芝麻，烘烤而成。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。我更喜歡清淡餡的鹹味蟹殼黃，吃起來香香酥酥，特別好！
後院裏種的幾個蘿卜長大了，拿它來做鹹蟹殼黃的餡心是不錯的選擇。
蟹殼黃材料
油皮：低筋麵粉 300 克，花生油150 克
酵麵皮：麵粉 400 克，糖2 tsp，酵母1.5 tsp，開水2/3 cup，1/3 cup溫水。
餡料：白蘿卜1個（700G）, 香腸2 根，糖1 tbsp，香油2 tsp，橄欖油2 tsp，白胡椒粉1 tsp，鹽3 tsp(其中2 tsp 用來讓蘿卜出水. 當蘿卜不是剛出土的新鮮蘿卜時,出水不會太多要減鹽的用量)。
餡料做法：白蘿卜去皮插絲，加2 tsp鹽拌勻，靜置一會兒。蘿卜出水後，輕輕地把蘿卜中的水擠去。加其餘餡料和香腸絲拌勻（圖1）。
油皮做法：麵粉 加入花生油揉均勻成油麵團，醒麵30+分鍾
發酵麵皮做法：
麵粉減去2 tbsp加開水混合均勻。等到燙麵團不燙手後， 把1/3杯溫水，2 tsp的糖，1.5 tsp酵母，2 tbsp麵粉混合均勻，起泡後倒入燙麵內，揉成均勻麵團，醒麵30分鍾
蟹殼黃做法：
1。把發酵麵皮和酥皮分別分割成均勻的18份，用發酵麵皮包酥皮搓成18個小圓球麵團（圖2）。
2。取一個小圓球，壓扁，用擀麵杖擀成長條，將長條折三折，再擀開成長條；重複折擀三次。蓋上保鮮膜靜置鬆弛幾分鍾（圖3）。
3。將擀好的長條卷成圓柱（圖4）。從中間切成兩塊（注：一般酥皮是一個一個地擀。這裏我求快，一次擀兩個）。取一塊，壓扁（圖5）。
4。擀成中間厚，邊上薄的圓片（圖6）。
5。放上蘿卜絲餡，（圖7）。收口捏合成麵胚，捏口朝下放案上（圖8）。
6。在麵胚上非捏口麵刷上蛋液，白芝麻鋪在平盤內，把刷上蛋液的麵朝下放在芝麻上用手按一下，使其沾滿芝麻。
7。沾芝麻麵朝上放在烤盤中，400 oＦ 烤15分鍾（圖9）（時間視烤箱而調節。如果上色不好，可以用ＧＲＩＬＬ 烤１分鍾）。關火後再在烤箱裏放1-2分鍾。
8，成品（圖10）。
拒過這個火雞節。