我家廚房
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過去生活在中國，最經常吃的早點是豆漿油條、老豆腐油條、粉絲豆腐腦兒油條。尤其在冬天的早上，站在街頭一角，手裏端一碗熱騰騰的老豆腐，撒一撮韭菜花，儈一小勺紅油，再來兩根現炸酥脆可口的油條。無論寒風多麽凜冽，口裏的享受，肚裏的暖和，把其它一切都丟到九霄雲外。
自打出國，條件是好了不少，早餐花樣增多。先是牛奶麵包，後是穀物片泡牛奶，然後是土司、燕麥片粥、煎雞蛋、包子、花卷、水果、酸奶、蛋糕、等等。最近幾年，又有了豆漿機。早餐可以喝上了豆漿，吃上了老豆腐。唯一遺憾的還是吃不上現炸現吃、外皮酥脆、內部空懸酥軟的油條。曾經試著買過中國超市的冰凍油條，感覺那根本不是我想象的油條。為了做出當年的美食，嚐試了不下十種以上油條配方，無論是拿Self Rising和麵，還是用baking soda, baking powder,甚至用牛奶和麵，醒麵過夜等等，工夫花了不少，成品外表看著也十分酷像油條，但內部都缺少油條的空懸和酥軟。也試過用發孝粉和麵，雖然炸出的油條內部稍微空懸一點，但吃起來完全是炸饅頭的味道，並非油條的味道。
回國時，托朋友的引見，請教了一位多年以炸油條為生的老師傅。他道出做油條的秘訣：市場上賣的油條都稱是無白礬，但好吃的油條都離不開白礬。隻有油條麵中加了白礬，才能使油條表皮酥脆內部空懸又酥軟，不但好看而且好吃。後來，在國內的一家肯德基吃了一次油條進一步驗證了老師傅的經驗。肯德基的油條號稱是無白礬油條。我相信肯德基不會作假。但肯德基的油條和我過去試過的配方做出的油條幾乎沒有差別。型似神不是，表似心不是。此油條吃起來和傳統的油條差的何止十萬八千裏。：
由於油條為不健康食品，近年來很少做，一年隻做一兩次。為解饞就用白礬來做油條，讓嘴巴徹底滿意。
材料：麵粉 500g, 鹽7.5g, 堿5g，白礬（又稱食用明礬），10g，溫水270~278g， 油10g， 雞蛋2個。
做法:
1. 將鹽，堿，白礬用溫水化開，加油和雞蛋攪勻到入麵粉中用mixer攪拌成麵團。醒麵30分鍾，再揉麵成光滑的麵團。上麵塗一層油蓋薄膜防幹。放入冷藏箱過夜（或室溫放3小時以上）。從冷藏箱拿出後要醒麵1小時以上再用 。
2. 將醒好的麵團放在油案上，壓成薄片，用手攤成1~1.5厘米厚的片（不要薄於1厘米，麵要很軟，很容易將能攤開）。上麵塗以層油，蓋薄膜醒麵30+分鍾（圖1)。
3. 用刀切成約3厘米寬6厘米長的條（圖2)。（若有大鍋，可加大長度。）
4. 油鍋約450oF熱油。油條炸的好壞與油的溫度關係很大。 我用電磁爐，鐵鍋在室外，把電磁爐的溫度調到490oF正合適。這應隨你所用的爐子，鍋和環境溫度調節。
5. 將切下的兩片小條摞起來，用手心壓一下。用一根筷子在中間壓一下,再用兩手捏住兩頭，拉成25~35厘米的長條 （拉成條後，放案上放一會約炸一根油條的時間炸的效果更好）。平放入油鍋。等油條浮上來後，用筷子翻個（圖3)。
6. 當油條炸成金黃色後用筷子夾出。瀝淨油（圖4)。
7. 成品（圖5)
吃貨指南：
1。真正好吃的油條外皮香脆、內部空懸、酥軟。
2。油條最好要現炸現吃。一但油條變冷，無論如何再加熱，口味都遠遠不如剛出鍋的。
3。傳統方法做出的油條好吃，但建議不要多吃。畢竟白礬主含硫酸鋁鉀，盡管食用的白礬沒有任何毒性，可以正常食用，但是要注意劑量，因為白礬中的鋁元素人體並不需要。
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