[每周一麵]（10）香脆臊子燃麵

燃麵又稱油條麵，顧名思義，燃麵特點是重油重色，因為麵幹燥多油，挾起來似乎可如火繩一般點燃。香脆臊子燃麵是一種湯、麵分食，吃法獨特的麵食，吃起來會有特殊的香辣口感，回味無窮。香脆臊子燃麵的臊子裏加了用鹽水泡過的洋薑丁，吃起來香脆可口，別具一格。

材料:

1. 麵粉 500 克 ，雞蛋1個，冷水1/2 cup ，香油 2 大匙，橄欖油6大匙。
2. 調料：. 生抽 4 大匙，醋2 大匙，辣椒油2 大匙，花椒油1/2小匙，蒜末2 大匙，花椒麵1小匙，糖1小匙 混合均勻。
3. 花生碎 4大匙，蔥碎 4大匙。
4. 配湯。 配湯可為各種風味，視個人喜好而定。可用白湯，也可另做調味湯。
5. 臊子：雞胸1 個，芽菜2 大匙，鹽水泡過的洋薑（又叫鬼子薑）（鹽水泡一周以上）1- 2 塊。蔥一棵，薑末1 小匙，郫縣豆瓣1大匙。鹽1小匙，料酒1大匙。

臊子做法：

1. 雞胸切小丁用鹽1小匙，料酒1大匙拌勻,
2. 洋薑去皮切小丁。
3. 鍋內倒油，油熱後加入醃好的雞丁煸炒，肉變色後才加上蔥薑末郫縣豆瓣炒出香味。加芽菜。肉熟後關火，加洋薑小丁炒拌均勻。出鍋（圖1）。

麵的做法：

1. 麵粉加雞蛋在MIX攪拌均勻後加水（水量視雞蛋大小調節），麵要和的很硬。我加的水量是能使麵勉強的成團不散即可（圖2）。把麵切4塊。用擀麵杖擀開一些（圖3）後，用壓麵機（Pasta Sheet Roller）最寬檔壓成麵片（圖4），壓成麵片擇起來再壓（圖5），直到成光滑的麵片後（圖6），調到Level4把麵片壓一遍，再調到level 5再壓一遍（圖7），切成細麵條 （圖8）。
2. 鍋中加大量水大火燒沸，取1/4麵條煮至剛斷生（煮麵的時候不要將麵條煮得過軟）。
3. 用漏勺將麵條撈起，用力甩幹麵條的水分。
4. 將麵條盛入碗中，倒入1/2大匙香油 1 1/2 大匙橄欖油拌勻使麵條互相不粘連。
5. 加2大匙炒好的臊子，1大匙花生碎， 1大匙蔥碎， 2大匙配好的調料（in list 2）。上桌（圖9）。
6. 另用小碗裝一碗配湯與麵一起食用。

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