簡易燒茄子，少油燒茄子和涼拌茄子

燒茄子要用先把茄子油炸一下，然後再燒，這樣做出來的茄子好吃，但不健康。簡易燒茄子免去油炸的程序，口感也不錯。

 

簡易燒茄子：

材料：
1．    茄子一個，西紅柿一個，蔥一顆，蒜三瓣，香菜一把
2．    油 1/4 cup，糖1 tbsp，鹽2 tsp鹽，醬油1 tbsp，香油1 tsp
做法：
1.    茄子去皮，切片，用手撕成小塊（茄子切後要立即炒，不要長時間放）。西紅柿切丁，蔥切段，蒜切片，香菜切段。
2.    鍋內倒油，油熱後加蔥段，蒜片炒出香味。倒入茄子塊煸炒到茄子變色變軟六成熟後，加糖煸炒，糖入味後加鹽繼續煸炒（圖1）。
3.    八，九成熟時加西紅柿丁和醬油炒勻（圖2）。蓋鍋燜煮。
4.    茄子熟後關火，加香油炒勻。（圖3）。
5.    加香菜出鍋，裝盤（圖4）。

 

 

少油燒茄子：

簡易燒茄子比油炸的燒茄子用油少，但比一般炒菜用油要多。特別是遇到老茄子，籽多時不好處理。可以將切開的茄子用水洗，以除去茄子的籽。但切開洗過的茄子燒後味道差一些。少油燒茄子可用更少的油燒出茄子，而且容易除去茄子的籽。

 

材料：

1． 茄子一個，西紅柿一個，蔥一顆，蒜三瓣，香菜一把

2． 油2 tbsp，糖1 tbsp，鹽2 tsp鹽，醬油1 tbsp，香油1 tsp

做法：

1. 整茄子紮兩個口（圖1）。放入微波爐轉8分鍾（時間視茄子大小，微波功率調節），中間翻一次。

2. 茄子變軟後，從微波爐拿出，揭去皮（圖2）。

3. 切兩半，用勺子除去籽多部分（圖3）。用叉子拉成條（圖4）。

4. 西紅柿切丁，蔥切段，蒜切片，香菜切段。

5. 鍋內倒油，油熱後加蔥段，蒜片炒出香味。倒入茄子煸炒，加糖，糖入味後加鹽繼續煸炒。鹽入味後加西紅柿丁和醬油炒勻。西紅柿熟後關火，加香油，香菜段出鍋。（圖5）。

 

涼拌茄子

材料：

1． 茄子一個，蒜五瓣切粒，香菜一把切段。

2． 生抽 2 tbsp，醋2 tbsp，紅油2 tbsp，花椒油1/3 tsp，香油1 tsp，鹽2 tsp，糖1 tsp 混合均勻。

做法：

1． 微波爐烤茄子，比燒茄子多轉一分鍾。熟後去皮，撕成條（見少油燒茄子）。

2． 加調料2，香菜與烤好茄子拌勻。

 

[我家廚房]

有同感。飯菜講究的就是色，香，味，美。燒茄子時加點西紅柿可防止茄子發黑。喜歡西紅柿的味多放一些，不喜歡少放一些。

[我家廚房]

回複 'spot321' 的評論 :

[spot321]

西紅柿燒茄子第一次見，很新穎。你家的燒茄子顏色很好看！個人以為，燒茄子好吃與否是重要的，不能把茄子燒得黑乎乎一盤也是重要的。做菜就得講究個色香味，光好吃，沒看相也是不成的。我這話，您不反對把。謝謝分享！