我家廚房
享受美食、交流廚藝、健康人生！同時提供一份家庭中餐食譜給喜歡家庭中餐但讀不通中文的ABC
周末到了，有想到要吃甚麼嗎？LD說那種餡滿汁多、外脆裏嫩、金黃酥香、剝開來香味撲鼻冒著熱氣的餡餅，最令人饞涎欲滴！咱吃餡餅吧！LD這麽一提，倒讓我想起了家鄉的翻身餡餅。
在我們家鄉，餡餅有一種說法，叫做翻身餡餅。就是說每到大年三十，中午一定要吃餡餅。翻身餡餅意味著今後的日子會一天比一天好，生活會一年比一年強。如果去年運氣不好，年終大家吃了餡餅，運氣大翻身，來年討個好兆頭。如果去年運氣好，年終大家吃了餡餅，運氣更是打著跟頭往上翻，明年全家會好上加好。既然如此，咱就和麵拌餡做餡餅。隻要有時間，不但年年翻、月月翻，爭取周周翻，天天翻。
羊肉紅蘿卜餡餅
餡的材料：
1. 羊肉餡500 克，紅蘿卜750 克
2. 蔥一把切碎，薑一小塊切末，鹽適量， 醬油2 tbs，香油1 ts。
3. 八角1 個，草果1 個，香葉 1 片，花椒 1 tbs，桂皮一小塊，丁香2 個。
餡的做法：
1. 將餡材料3中的材料放入小鍋，加3杯水煮5 分鍾，涼後過濾待用。
2. 羊肉餡放一盆中，將步驟1的煮過調料的水分多次倒入，一邊倒一邊從一個方向攪。等羊肉把水充分吸收後加材料2攪勻。
3. 紅蘿卜刮去皮，用food processor 打碎 (越碎越好），把紅蘿卜碎加入拌好味的羊肉餡中攪勻（圖1）。
餅皮材料：
麵粉 500 克 ， 1 1/3 cup 160F 度水。
做法：
1. 用麵粉溫水和成軟麵團。醒麵 2 0 分鍾以上（圖2）。
2．將麵切2塊，分別揉成橢圓型，取一塊搓成長圓柱後，切成小塊，每塊約重16克（圖3）。
4。用手將小塊壓扁成中間厚邊上薄的圓型扁皮（圖3）。在壓扁的皮上加約重40克餡（圖4）。
5，用手慢慢收口（圖5）。
6. 收口捏緊後成圓球，蓋薄膜防幹（圖6）。
7。餅鍋加熱350F度。鍋熱後噴少許油，取四個圓球用手壓扁成餅（圖7）。
8．把壓扁的餡餅放入餅鍋內，一麵烙黃後翻餅烙另一麵（注意調節溫度）（圖8）.
9. 把兩麵烙黃的餡餅疊放在餅鍋溫度底的一邊的前方（餅鍋的表麵溫度，不均）（圖9）。並在餅鍋空出的溫度高的地方，噴少許油，取一個包好餡的圓球用手壓扁放入餅鍋內（圖9）。
10．待另一餡餅兩麵烙黃後，移到餅鍋溫度底的一邊的後方，並將原疊放翻在餅鍋前方的餡餅一個一個翻疊在它的上麵（圖10）。並在餅鍋空出的地方，噴少許油，取一個包好餡的圓球用手壓扁放入餅鍋內（圖10）。
11. 待另一餡餅兩麵烙黃後，移到餅鍋溫度底的一邊的前方，並將疊放翻在餅鍋後方的餡餅一個一個翻疊在它的上麵（圖11）。
14。重複步驟10-11。這樣最新烙的餡餅處於疊放的餡餅的在兩邊，最初烙的餡餅處於疊放的餡餅的中間位置。用疊放的方法烙餡餅，不需用很多油就能使烙出的餡餅皮不幹。而且，餡餅疊放時高溫會把肉餡中的油逼出一部分，使餡餅吃起來不膩。
15．當疊放的餡餅在餅鍋中達到十個左右時，中間最初烙的餡餅就熟了。若喜歡吃內外都柔軟的餡餅，在翻餡餅時把它們從中間拿出來直接裝盤。若喜歡吃外脆裏嫩的，把從中間拿出來的餡餅再放到餅鍋空出的溫度高的地方重新兩麵烙一下後裝盤（圖12）。
吃貨指南：
1．餡餅如同餃子，有多種做法。特別是餡料，各家有各家的喜好，各家有各家的配方。除了做好家人喜歡的餡料外，做好餡餅的關鍵是烙餡餅。脆皮餡餅一定要烙的酥脆爽口既不油膩，又不幹硬，而軟皮餡餅一定要烙的柔軟精道而不軟爛。
2. 吃餡餅沾的調料有很多，海鮮醬、燒烤醬、醋、醬油、辣椒醬、蒜茸、等等、等等。各種搭配一定要因餡料而異，因餡餅皮而異。當你品嚐過不同的餡餅皮、不同的餡料、不同的沾料，我相信你一定會喜歡上餡餅的大千世界。
8．把壓扁的餡餅放入餅鍋內，一麵烙黃後翻餅烙另一麵（注意調節溫度）（圖8）.