[每周一麵]（5）麻辣的涼麵甜潤的湯

 

炎熱的夏天來一盤味道鮮美的涼麵，一個清爽的小菜，加一碗微甜的湯是讓全家都滿意的一餐。涼麵不僅在家庭飯桌上受歡迎，而且是夏日聚會裏常見的食物。住在北方的人，喜歡在夏天聚會。 幾家親朋好友，附近找個公園，大樹蔭底下，拉幾張桌子凳子，各家拿手飯菜擺上，冰鎮飲料，新鮮瓜果，暢所欲言，其樂融融。聚會餐桌上擺的最多飯菜是不同風味、不同地方特色的涼麵。紅油、冬菇、芝麻醬，韓式、日式、新疆式等等。涼麵人人會做，各有巧妙不同。今介紹我家廚房用手擀麵做的口條麻辣涼麵和蔥油涼麵。

 

口條麻辣涼麵做法：

麵條材料：

1。麵粉 500 克 ，冷水 2/3 cup  

2。麻辣調料：. 生抽 2 大匙，醋2 大匙，紅油2 大匙，蒜汁2 大匙，薑汁1大匙，花椒麵1小匙，鹽1小匙，糖1小匙 混合均勻。

3. 豬口條2個，鹵熟切片, 加一部分麻辣調料拌起。

5. 黃瓜絲適量， 熟芝麻適量。

做法：

1。麵粉加水用mixer攪拌成麵團，用壓麵機（Pasta Sheet Roller）壓成薄片（level 5）（圖1），切成細麵條 （圖2）。

2。大火闊水煮麵，一次下麵不要多，下麵後蓋鍋蓋，等水重新大開起來就撈。

3。煮好的麵撈出後加一點油抖開，邊抖邊用風扇吹涼（不要過涼水，過涼水的涼麵是不好吃地）。拌麵的調料有湯，吹涼的麵表皮幹緊，幹緊的表麵將調料的湯吸附後麵即有味卻又不會粘。 （圖3）。

4。將麵放入調料1拌勻，加拌好調料的口條，黃瓜絲 和熟芝麻（圖4）。

 

 

蔥油涼麵做法：

蔥油調料：

1. 生抽 2 大匙，醋2 大匙，紅油1 大匙，蒜汁2 大匙，薑汁1大匙，芝麻醬1大匙，花生碎1大匙，鹽1小匙，糖1小匙 混合均勻。

2. 紅蔥頭1個，切成小丁。油 1 Cup。

做法：

1。溫火加油 1 Cup，油 熱後放入紅蔥頭丁，紅蔥頭水分慢慢蒸發後變黃時關火（千萬不要用大火把蔥頭炒糊）。將炸黃的蔥頭撈出加到涼好的麵中。

2。取2 大匙蔥油加入調料 1中拌勻澆到涼麵上。（剩下的蔥油 可留做它用，若蔥油先做，涼煮好的麵時加蔥油抖開吹涼）

 

吃貨指南：

1．涼麵用手擀麵做口感最好。麵條的麵要和的很硬，若無法和的很硬的麵，可在和麵時加一個雞蛋。麵煮的時間不要過長。煮好的麵要用風吹涼而不是過涼水衝涼。

2．涼麵調料按個人喜好來變。加肉加菜都隨意。

 

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[高斯曼]

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[轉帖司令]

朕用意大利細麵條，也這麽好看

[mzl9876]

看見那個壓麵機，不禁使我想起遙遠的往事，記得我給親家買了一個，給老母親買了一個。

[我家廚房]

壓麵機(Pasta Sheet Roller)是KitchenAid的配套部件之一（Stand mixer attachment)。您可以在MACY，Bed Bath & Beyond，等百貨商店以及在 amazon 和 ebay 都可以買到。

[萍蹤仙跡]

請問壓麵機型號？在哪買的？