我家廚房
享受美食、交流廚藝、健康人生！同時提供一份家庭中餐食譜給喜歡家庭中餐但讀不通中文的ABC
說起辣的美食，一般中國人都會提起四川。其實辣與辣有很大不同，中國各個地區的辣有不同，世界各個國家的辣更有不同。湖南的辣不同於四川的辣，泰國的辣不同於墨西哥的辣。湖南的辣以苦辣為主，四川的辣以麻辣為先，泰國的辣多為甜辣，而墨西哥的辣則總是和番茄調製而成。此外還有陝西的胡辣、雲南的鮮辣、江西的鹹辣、馬來西亞的香辣、等等，一方水土養一方吃辣的人。山西人也喜歡吃辣，而且離不開老陳醋，所以山西的辣是酸辣。酸辣土豆絲、酸辣白菜、酸辣湯、酸辣粉、酸辣蒜苔肉丁醬， 這些酸酸辣辣都包含了山西人對辣椒和醋的獨特領會和完美結合。
為了欣賞到更多蓧麵的家鄉風味，給餐桌帶來更多樂趣。今天，我嚐試做了一款新的蓧麵風味：酸辣雞湯海螺絲。該麵食取山西酸辣調味之精華，用蓧麵做出海螺絲特殊之造型，包裹上雞湯的香味。最後嚐試的結果，口味果然不負期望：酸辣香醇、筋道爽口。
蓧麵250克 開水 1.5 cups (視麵粉幹度調節)。
1. 將開水倒入蓧麥麵中和成光滑麵團。
酸辣雞湯：
原料: 小雞半隻。油1大匙， 料酒1大匙，郫縣豆瓣1大匙，蔥兩根切段，薑兩片，鹽1/2 小匙，醬油1/2大匙，糖1/2 小匙。紅油1大匙，醋1大匙，蔥花2大匙，油炒香的花生1把。
做法：
1. Premium Cornish Hen 半隻切塊（圖5）。
2. 鍋內加油，油熱後倒入雞塊炒去水分（圖6）。
3. 加料酒繼續炒，當水分再次炒幹後，加郫縣豆瓣炒出紅油後加蔥段，薑片，糖，鹽，醬油稍炒（圖7）。
4. 加1Cup 開水，小火燉10分鍾（圖8）。
5. 在燉好的雞湯加2 碗 開水再燉3分鍾，倒入切好的海螺絲。鍋開後加紅油和醋關火。
6. 將雞湯海螺絲盛入碗內，撒上蔥花和花生（圖9）。
Ingredients:
1. 250g Oat flour. 1.5 cup boiling water
Directions:
1. Add Oat flour into mixture, then add boiling water, stir them to form smooth dough. . Separate dough into small pieces, and roll into shape shown in figure 1.
Ingredients: of Saulse
1. Half of Premium Cornish Hen, ½ cup roasted peanuts, ½ cup green onion
2. 1 tbsp oil, 1 tbsp cooking alcohol, 2 tsp hot PI Xian sauce, 1 tbsp soy sauce, ½ tsp sugar, 1tsp salt.2 tbsp vinegar, 2 tbsp hot oil.
3. 1 bunch green onion, 3-5 piece sliced ginger,
4.
Directions:
5. Cut Hen into 1in cubics.
6. Heat fry pan, after pan reached medium-high temperature, added 1 tbps cold oil. Added chicken cubics, and fry until most of water is evaporated.
7. Added 1 tbsp cooking alcohol, and fry until alcohol is evaporated. Added PI Xian sauce fry until oil become red. Added gradient 3, fry until onion become soft. Added soy sauce, sugar, salt..
8. And 1 Cup of water, simmer 10 min.
9. Added 4 Cups of boiling water simmer 3 min. Added Sliced roll shown in figure 4. Added hot oil and vinegar
10. Transferred to service bow and topped with peanuts and green onion.
[每周一麵]（2）清蒸搓魚
