[每周一麵]（4）抿蝌蚪--不能用筷子吃的麵

山西一大怪，吃麵不用筷是指山西民間流行的一種久享盛名而又簡易速食的麵食：抿蝌蚪。由於其形狀酷像短小、柔軟、光滑的小蝌蚪，很難用筷子夾起來，隻能用勺子吃。值得一提的是，山西一大怪，吃麵不用筷這一提法是不完全合理的。在上百種山西麵條中，大部分山西麵條都用筷子吃，不用筷子吃的麵條僅僅是其中的一個分支。
 

說起吃麵條用筷子還是用勺子，香港人和日本人都很有特色。他們坐姿端正，左手拿勺子，右手拿筷子。筷子用得嫻熟，勺子用得講究，不用端起碗，湯和麵條吃得一幹二淨。同時，他們又保留了傳統漢族人吃麵條的習慣，呼啦呼啦吸溜麵條的響聲仍然不絕於耳，充分展現了中西美食文化的結合。
 

抿蝌蚪是用特殊廚具將軟麵團又擠又壓，讓麵團從小孔中通過而型成如蝌蚪狀的小麵條。抿蝌蚪的表麵不是均勻的圓柱形，這樣可以使的臊子很易附著其上。抿蝌蚪吃起來光滑，柔軟，且有味道。抿蝌蚪可用各種麵做，小麥麵粉加綠豆麵做的抿蝌蚪最能顯其特色。

 
抿蝌蚪做法：

麵粉375克，綠豆麵粉125克，溫水1又 1/4 cups (視麵粉幹度調節)

1. 將麵粉和綠豆麵粉混合均勻，倒入溫水中和軟麵團（圖1）。

2. 把抿床放到正在開的水鍋上，取一小塊麵團放到抿床上（圖2）。

3. 用抿鋤推壓麵團，將麵從抿床的小孔中擠下，直接落入開水中（圖3）。

4. 煮熟撈出（圖4）。

5. 澆各種臊子食用。

吃貨指南：

1．抿蝌蚪色澤鮮亮，可增強人的食欲性。冬季食之驅寒增熱，夏季食之避暑降溫。尤其是其形狀獨特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪遊入胃海，促進胃蠕動，增加胃動力，是養生的最佳麵食之一。

2．抿蝌蚪用料廣泛，白麵、玉米麵、高粱麵、豆麵、蕎麥麵均可。通常以溫水和之，用專用蝌蚪槽抿入鍋內煮熟後，配以各種葷素湯料澆頭調和食用，內虛外筋，清爽可口，鮮美無比。肉炸醬抿蝌蚪，柔和香軟；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西紅柿抿蝌蚪，色鮮味美……臊子不同，其味各異，美不可言。

3．抿蝌蚪不僅需要特殊製作方式和工具，而且是一種勞動密集型麵食。因此，幾乎很難在飯店覓得此種古老山西美食。即便在海外，有工具又會製作的家庭也是寥寥可數。

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