我家廚房
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包好的餃子
按照中國人的傳統，餃子就是好飯中的好飯，美味中的美味，故有好吃不過餃子之說。然而，餃子千奇百變，麵粉不同，外皮軟硬不同，厚薄不同，烹飪法不同，個頭大小不同，包的餡更是不同。所以說餃子是中國美食製作的典型代表。人人都說餃子好，可就是沒有規矩，沒有方圓，隨心而發，隨靈而動。
乘舂節和元宵節包餃子之際，我家廚房舉行了兩會：餃子標定會和餃子鑒定會。在餃子標定會上，以薄皮大餡為宗旨的羊肉胡蘿卜餃子代表們排列整齊，被逐個標定。在餃子鑒定會上，豬肉茴香餃子代表們聚集一堂，接受了抽樣檢查。感謝兩會代表們的積極參與和貢獻，現將餃子“國家標準”頒布初稿如下，敬請各位餃子美食專家，院士，博導，博士，碩士，學士，著名，知名，和無名吃貨們提出批評指正。
餃子皮是做好餃子的一個關鍵，要做好餃子，皮必須自製。好的皮並非一樣厚，標準皮應是中間比邊上稍厚。傳統製做餃子皮要用擀麵棍一個個擀。新定標準用壓麵機幫忙，但不放棄中間比邊上稍厚的設計要求。
餃子皮材料：
五朵玫瑰 （Five Roses）牌麵粉為餃子指定麵粉。此麵粉筋度特高，為薄皮備下優良基因。但用此麵粉的先題條件是必須有KitchenAid 幫你擀皮（方法見後），不然擀皮的苦力會罷工。
製皮工藝：
（1） 將500 克麵粉， 1 cup水用mixer攪拌和成光滑麵團。蓋保鮮膜醒麵 30 分鍾。
（2） 揉麵到麵團發亮（圖1）。
（3） 蓋保鮮膜醒麵 10 分鍾後，將麵切4塊，分別揉成橢圓型（圖2）。
（4） 蓋保鮮膜醒麵 10 分鍾後，取一塊切成兩塊（圖3）。
（5） 取一塊搓成長圓柱後，切成小塊，每塊重8 +/- 0.5 克（圖4）。
（6） 用手將每塊壓扁（圖5）。
（7） 壓麵機調2 檔，分別將每塊過一遍，此時每塊都成橢圓型的麵片（圖6）。
（8） 壓麵機調4 檔，分別將橢圓型的麵片再壓一遍。此時每個都成圓型的麵片（圖7）。
（9） 用擀麵棍將每個都成圓型的麵片的邊上擀一圈（圖8）。
（10） 成型的餃子皮, 皮邊比皮心稍薄一些。（圖9）。
包製工藝
（1） 拿一個餃子皮，加16 +/- 1.5 克餡（圖10）。
（2） 成品總重24 +/- 2克。
煮製工藝
（1） 大火開水後下25個餃子，蓋鍋大火煮，水重新開弗後，揭開鍋蓋大火煮（圖11）。煮的時間視餡不同而不同。豬肉茴香的3 分鍾就好，羊肉胡蘿卜用4 分鍾。注意觀查，不要煮過火。餃子被煮時，餃子會膨脹，當膨脹到最大，開始有變小趨勢時，立即撈餃子出鍋。
