蜜蜜樂樂
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芋餃是江西、福建、浙江等地的傳統麵食。做法奇特，是用手捏成的, 皮的口感很特別，細膩、軟糯，嫩滑。肉餡鮮美，皮糯又柔，滑溜可口。孩子們都是大口大口吃個不停。食譜可以做36個中等大小芋餃，6人分量
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml
芋餃餡：鮮蝦豬肉餡
1. 先泡製蔥薑水。水1/2杯左右，加入兩根小蔥的蔥段，薑片6片左右，我有時候還往裏麵丟幾顆花椒，這個料水作用主要是去腥味的
2. 幹貝15粒，加入適量清水大火蒸15分鍾。然後撕成小粒，幹貝水留用。
3. 豬肉餡一磅350克（肥瘦比例三七開更香）；鹽4克（1/2 小勺）；薑米15克；生抽 1.5大勺，老抽3/4大勺（根據個人喜好上色程度），白糖1.5小勺；白胡椒粉3/4小勺，米酒或者味淋1.5大勺，雞精3/4小勺， 香油1小勺，蔥薑水3大勺，幹貝水4大勺
4. 蝦仁150克化凍，擦幹水分後，加入米酒（或者味啉）1/2大勺抓均勻，切成小手指頭大小的蝦仁段，冰箱冷藏備用
5. 豬肉餡 350克，分N次，分N次，分N次，加入蔥薑水3大勺，幹貝水4大勺，攪拌到水吃進肉餡再加下一次。我一般是一次加入2大勺左右，攪拌到水吃進肉餡，再加入下一次水
6. 接著加入液體調料：生抽 1.5大勺； 老抽3/4大勺, 味淋（或者米酒）1.5大勺。和打水一樣，我是一次加入2大勺液體調料左右，攪拌到液體吃進肉餡，再加入下一種液體調料
7. 接著加入除了鹽之外的固體調料：薑末15克，白糖1.5小勺；3/4小勺，雞精3/4小勺，順一個方向攪拌
8. 加入蝦仁段，幹貝末，最後加入鹽4克（1/2 小勺）；鹽加入以後肉餡會更加上勁。混合均勻，冰箱冷藏30分鍾以上再包
芋餃皮：蒸熟的小芋頭600克，紅薯澱粉250-270克左右（根據芋泥含水情況調整），清水5勺
1. 芋頭蒸熟去皮，根據蒸熟芋頭含水，加入適量清水（4-5）大勺，攪拌機攪成芋泥。
2. 紅薯澱粉250-270克左右，具體用量根據芋泥含水情況調整。基本要做到“三光”。醒麵10分鍾。
3. 分成25克大小的麵劑子。這個芋泥麵團不同於麵粉麵團，非常柔軟。注意擀麵皮的力度，輕輕滴就可以，大小就是普通餃子皮大小。麵團軟，做法也適用軟麵團，用手捏成三角形，合攏就可以
4. 水開以後下芋餃，大鍋寬水。前麵7分鍾中大火（80%）火力。直到芋餃全部浮到水麵，改大火，和煮餃子一樣，加涼水，直到再次沸騰，再加涼水，直到再次沸騰
5. 湯底類似餛飩湯底：蔥花，幾滴香油，榨菜末，胡椒粉，先衝湯，再放入芋餃，美味即成
