居家抗疫美食(318)：膠東打鹵麵

做法和京津打鹵麵有相同也有不一樣的地方。增加了海鮮部分，便增加了鮮明的地方特色。要點：一是勾芡後的汁水要濃稠合適； 二是最後那道油潑鹵汁屬於畫龍點睛之筆，強烈推薦。本食譜參考分量6人份。

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  450克豬五花肉切片。事先泡好木耳適量切段（泡好以後大約150克），150克豆角切成小丁狀
2.  蔥末，薑末，蒜末適量
3.  海鮮有鮮活的是最好選擇。我用的是冰凍的蛤蜊肉和蟶子肉，泡水，海鮮的重量總共300克左右，泡海鮮的水留一杯備用。如果是鮮活的貝殼或者蛤蜊，燒開水焯水取蛤蜊肉，焯水的蛤蜊水留六杯備用

4.  準備勾芡的水澱粉：一杯水，5大勺玉米澱粉，攪拌均勻，備用
5.  準備4個雞蛋蛋液，打散備用
6.  鍋裏放很少的底油，加入五花肉片，中大火煸炒到五花肉油脂滲透出來，邊緣有些焦黃色，這時候會有大量油脂出來，加入蔥末，薑末，蒜末爆香後，然後加入甜麵醬2大勺翻炒，加入豆角丁和木耳繼續翻炒，沿著鍋邊加入2大勺生抽醬油爆出香味
7.  火力改大，加入開水5杯，和一杯泡海鮮的水。如果是鮮活的海鮮，用焯燙後的海鮮水6杯。然後開始調味，加入胡椒粉1小勺，鹽1/2小勺，雞精1小勺

8.  水開以後，加入第三步準備好的海鮮。到水再次煮開，分2-3次左右加入水澱粉勾芡。
9.  芡汁濃稠後，開始滑入雞蛋液。剛開始下入的雞蛋液不要輕易撥動。可以輕輕晃動鍋子。雞蛋全部倒入以後基本成型，馬上關火

10.   另一個鍋子1/4杯香油，1小勺花椒，熬製香油花椒油。火候開始不要太大，等花椒香味出來，撈出花椒，改大火將油燒到滾熱，淋到第九步的鹵上就可以了
11.   麵條可以用手擀麵（我這次是用的手擀麵），還可以用買的掛麵。大火燒開水，煮熟麵條後撈出泡在冷水裏麵。再撈出來，基本瀝幹水分後盛到碗裏，趁熱澆上適量做好的鹵，香噴噴的打鹵麵就好了