居家抗疫美食(262)：發麵腸卷

又一道泳娃比賽用餐，孩子們大愛。基礎發麵麵團加上香腸（火腿腸或者臘腸都可以），蒸出來的麵團喧軟，孩子們豈有不喜歡這這一口的道理？

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml； 一杯 cup 240 ml

麵包機基礎發麵（第一次發酵）：麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。這個配方可以做8個腸卷，我圖片是加倍了分量。

 (1)  溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾，這時候可以看到酵母水表麵有很多小泡泡，這表示酵母正常，被激活

(2)  把第一部靜置好的酵母水液狀混合物先倒入麵包機底部

(3)  再把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中

(4)   同時在剛才酵母水容器裏接一點水，洗洗杯子底部，並且在下一步麵包機開始揉麵的時候作為微調的水量，幫助麵團成團

(5)  開啟麵包機“dough”程序，一開始兩三分鍾，可以借助刮刀幫助把粘在邊緣的麵粉鬆下來，這時候麵團不成團沒有關係，先讓麵包機攪拌三四分鍾。這時候可以開始逐漸少量，少量，少量，加入步驟4裏麵的微調水，幫助角落裏的幹粉粘合在主麵團上。再強調一次這個微調水量特別少，隻是粘合劑。慢慢地，麵包機裏的麵團就形成了。說的多，其實就開始幾分鍾看一下，隻要麵團形成，麵桶裏麵光滑了就可以不用管了。

(6)  開啟麵包機“dough”程序，大約一個多鍾頭，醒發好的麵團內部組織呈現蜂窩狀

(6)  沒有麵包機的，按這個比例，分多次先加三分之二的水，拌成絮狀，再分多次加剩下的水，水不一定全部用完，也有可能需要少量調整揉成光滑麵團進行發酵。室溫（74F）一個小時左右，發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮麵團發酵好，

排氣，整形，揉麵，二次發酵：

(7)  做腸卷也要揉麵到位。再次強調，這是發麵麵食表麵光滑的要素之一。可以切開麵團看看切麵，如果質地均勻，沒有大的氣孔，就表示揉麵均勻了。

(8)  分成8個大小麵劑子，每份大概80克左右，拿出一份麵團多揉幾下，揉勻搓成50-60cm左右的細長條。一頭開始，均勻的纏在火腿腸上。注意這個麵團重量和長度隻是參考，要根據你用的香腸（火腿腸）大小粗細長短來調整。建議先做一個試一下就基本可以知道了

(9)  二次發酵：室溫（72-75 F）二十五分鍾

(10)   蒸鍋上汽後：大火蒸25分鍾。關火後等五分鍾揭開蓋子即可