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又一道泳娃比賽用餐,孩子們大愛。基礎發麵麵團加上香腸(火腿腸或者臘腸都可以),蒸出來的麵團喧軟,孩子們豈有不喜歡這這一口的道理? ![](/upload/album/04/ae/da/037249415468sfY3Qgd9.jpg)
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一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml; 一杯 cup 240 ml 麵包機基礎發麵(第一次發酵):麵皮:3 CUP 麵粉,2TSP 酵母,2TSP 泡打粉,1TBSP 糖, 1CUP 溫水。這個配方可以做8個腸卷,我圖片是加倍了分量。 (1) 溫水中加入糖,酵母,靜置5分鍾,這時候可以看到酵母水表麵有很多小泡泡,這表示酵母正常,被激活 (2) 把第一部靜置好的酵母水液狀混合物先倒入麵包機底部 (3) 再把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中 (4) 同時在剛才酵母水容器裏接一點水,洗洗杯子底部,並且在下一步麵包機開始揉麵的時候作為微調的水量,幫助麵團成團 (5) 開啟麵包機“dough”程序,一開始兩三分鍾,可以借助刮刀幫助把粘在邊緣的麵粉鬆下來,這時候麵團不成團沒有關係,先讓麵包機攪拌三四分鍾。這時候可以開始逐漸少量,少量,少量,加入步驟4裏麵的微調水,幫助角落裏的幹粉粘合在主麵團上。再強調一次這個微調水量特別少,隻是粘合劑。慢慢地,麵包機裏的麵團就形成了。說的多,其實就開始幾分鍾看一下,隻要麵團形成,麵桶裏麵光滑了就可以不用管了。 (6) 開啟麵包機“dough”程序,大約一個多鍾頭,醒發好的麵團內部組織呈現蜂窩狀 ![](/upload/album/04/ae/da/037249415598NiT2p1b0.jpg)
(6) 沒有麵包機的,按這個比例,分多次先加三分之二的水,拌成絮狀,再分多次加剩下的水,水不一定全部用完,也有可能需要少量調整揉成光滑麵團進行發酵。室溫(74F)一個小時左右,發酵2.5倍大小,用手指戳一個洞不回縮麵團發酵好, 排氣,整形,揉麵,二次發酵: (7) 做腸卷也要揉麵到位。再次強調,這是發麵麵食表麵光滑的要素之一。可以切開麵團看看切麵,如果質地均勻,沒有大的氣孔,就表示揉麵均勻了。 ![](/upload/album/04/ae/da/037249415615QzsJnFml.jpg)
(8) 分成8個大小麵劑子,每份大概80克左右,拿出一份麵團多揉幾下,揉勻搓成50-60cm左右的細長條。一頭開始,均勻的纏在火腿腸上。注意這個麵團重量和長度隻是參考,要根據你用的香腸(火腿腸)大小粗細長短來調整。建議先做一個試一下就基本可以知道了 ![](/upload/album/04/ae/da/037249415625t2uSXbhR.jpg)
(9) 二次發酵:室溫(72-75 F)二十五分鍾 ![](/upload/album/04/ae/da/037249415636DbjZR9bf.jpg)
(10) 蒸鍋上汽後:大火蒸25分鍾。關火後等五分鍾揭開蓋子即可 |