居家抗疫美食(260) ：燙麵紫薯餅

一款無水無油的烙餅，能讓孩子們欣然接受，是因為紫薯天然的甜味充分調出來了，這個餅的口感其實有些類似墨西哥餅。這是泳娃們比賽期間的夥食，老人孩子們都喜歡。

這個分量大約做6個8inch的餅

1.  紫薯一個去皮後大約240克，去皮後切成小塊（片）蒸熟，瀝幹水分，攪打紫薯泥

2.  趁熱，趁熱，趁熱加入中筋麵粉100克左右，這個要根據紫薯含水量微微調整

3.   邊攪拌，直到全部攪成絮狀

4.   待稍微晾涼後用手和成麵團，靜置放60分鍾

5.  然後擀成長條，平分6個麵劑子，擀成8英寸inch大小的薄餅

6. 平底鍋不放油，中火，加入一個餅坯，一麵2分鍾左右，然後翻麵再2分鍾。這時候可以看到餅皮開始鼓泡泡

7.  再翻麵，改小火，每麵一分鍾，就可以了

8.  建議一張一張烙餅，全程火候不宜過大