居家抗疫美食(250)：南瓜發麵餅(冰箱冷藏發酵法)

 

大量的南瓜，做成的麵食，滿嘴的南瓜香味，成品柔軟，像是麵包的感覺了。頭天晚上做好麵團冷藏發酵，第二天回溫再做就快了很多。健康好吃的麵食，口感很讚

1.  蒸熟後搗碎的南瓜泥450克，降溫到室溫

2.  加入2個雞蛋，1/8小勺鹽，1大勺白糖，2小勺酵母，攪拌均勻

3. 550克中筋麵粉，一邊加一邊攪拌，成為棉絮狀。麵粉不要一次加入，分多次加入，邊加邊攪拌

4.  揉成麵團, 這個是偏軟麵團。發酵容器底部刷油，放入麵團。冰箱冷藏發酵過夜。

5. 第二天早上取出麵團，這是體積以及明顯變大了。然後室溫（72F）回溫大約半個小時

6. 取出麵團，排氣整形，搓成長條以後，平均分成16個麵劑子。注意這個麵團特別軟濕，揉麵手法和平時饅頭之類不一樣，像做麵包的揉麵手法。手上要適量補充手粉，大體揉成團以後，壓扁。依次完成以後，蓋上潤濕的廚房紙巾，餳30分鍾

7.  烤箱預熱375F

8.  餳好的麵，中心可以用擀麵杖加些清水按壓，加上白芝麻。餅坯就完成了

9.  將餅上麵加蓋一個烤盤，375F烤25分鍾就可以。這樣烤製的南瓜餅就是扁扁的，兩麵焦香金黃。