居家抗疫美食(217)：酥皮炸雞，韓式炸雞

這個分量總共12隻雞腿，其中六隻雞腿做了原味炸雞，另外六隻做了韓式炸雞。外酥裏嫩非常好吃！這道菜油溫掌控是個關鍵。細節有專門介紹

一大勺15ml，一小勺5ml，一杯250ml

1.  1400克雞腿（也可以是雞翅或者其餘部位雞肉），清水洗淨。在雞腿上切幾道口子，方便後麵醃製時候入味。

2.  擦入10到12瓣蒜蓉，30克薑蓉，牛奶200cc，1大勺鹽。1/2 小勺黑胡椒, 3大勺米酒。蓋上蓋子冰箱冷藏醃製2個小時以上（或者冷藏過夜）

3.   1杯土豆澱粉，土豆澱粉，土豆澱粉。1/2小勺咖喱粉，1/2小勺蒜粉，1/4小勺孜然粉（不要多，會讓吃的人有神秘的回味），2大勺玉米澱粉，玉米澱粉，玉米澱粉，2大勺糖，混合均勻，雞塊加入，均勻裹粉，

4.   裹好粉以後的雞腿等十分鍾，讓粉回潮，方便油炸定型

5.  寬油，寬油，寬油。油溫375F, 高溫油炸，減少油炸時間。逐步下入雞塊，7分鍾左右。如果沒有定油溫的溫度計，可以將油燒到八成熱, 保持最大火力下入雞腿，第一分鍾大火炸定型並且迅速鎖住水分，然後火力八成左右，整個時間7分鍾左右，撈出。不要一次炸太多，否則油溫下降厲害。這次12個雞腿，分兩次炸的。

6.  所有雞腿炸好後，進行第二次複炸大約一分鍾（或者不到）。升高油溫400F(九成)，複炸可以逼走多餘油，口感更酥脆

7.   其中六隻雞腿可以原味吃，或者蘸醬汁。醬汁配方：1.5大勺醬油，1.5大勺米醋(香醋)，2大勺水，1大勺糖。1-1.5大勺黃芥末醬。

8.   另外六隻雞腿做了網紅韓式炸雞。這個醬汁配方大約700 克雞肉。熱鍋2小勺油，爆香20克蒜末，加入韓式醬汁：韓國辣椒醬3大勺，番茄醬2大勺。如果孩子們不吃辣，也可以韓國辣椒醬減少，增加相應番茄醬的比例（比如韓國辣椒醬一大勺，番茄醬4大勺）。蜂蜜1大勺，細砂糖2大勺，味淋一大勺，水一大勺。如果沒有味淋就用水兩大勺。攪拌均勻。小火醬汁熬製一下關火。趁熱加入剛炸好的雞腿翻拌均勻。出鍋，撒上黑芝麻，開始吃吧