居家抗疫美食(227)：青菜豆腐蝦仁湯

家常快手湯之一，味道清淡但不寡淡。菜地裏的青菜（小白菜）這麽做，孩子們欣然接受。本食譜大約5-6人份

一大勺TBSP 15ml； 一小勺tsp 5ml， 一杯 cup 250ml

1.  去頭去蝦線後的蝦仁400克，加入1/2小勺鹽，1/2小勺白胡椒粉，一小勺米酒抓拌均勻，冰箱冷藏醃製嗎味5-10分鍾

2.  嫩豆腐一盒切成小丁。鍋裏燒適量開水，一小勺鹽，放入豆腐塊煮1-2分鍾，去掉豆腐豆腥味

3.  小青菜分開菜梗和菜葉。菜葉大約100-150克，洗淨備用。菜梗這個湯裏不用，可以另外單獨炒一個醋溜菜梗。

4.  鍋裏適量油，中大火，加入第一步的蝦仁煎，大約一麵30秒就可以，蝦8到9成熟左右

5.  鍋裏放入6杯冷水，放入薑片15克，然後蓋上鍋蓋開火，直到水開後，放入第二步處理好的豆腐，1小勺鹽，兩大勺自製蝦粉（這個最後一步會簡介做法,沒有可以不放），半小勺雞精（這個也可以不放，但如果不用蝦粉建議適量放一些提鮮），一小勺白胡椒粉，大火煮2-3分鍾入味

6.   澱粉2大勺，加入6大勺清水攪拌均勻，分兩次倒入鍋裏直到湯汁略粘稠

7.   雞蛋兩個打散，將火力調到小火，沿著鍋四周倒入蛋液，先不要著急攪動，大約一分鍾以後再輕輕攪動

8. 加入青菜菜葉，第四步的蝦仁，在鍋裏繼續小火一分鍾，關火即可。

9.  自製蝦粉：帶頭蝦的蝦頭蝦殼經常用來熬製蝦油，熬過蝦油以後的也不要扔掉，攤開曬幹，完全沒有水分以後攪拌機打碎就可以了